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🍽️ Risotto de col rizada con manzanas, arándanos rojos y nueces

620 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Riso Gallo (Arborio)
• 0.25 tallos Puerro
• 2 Dientes de ajo
• 150 ml Vino blanco
• 700 –800 ml caldo de verduras caliente
• 150 g queso de montaña o parmesano (rallado fresco)
• 1 cda mantequilla
• 3 –4 hojas de col rizada
• 6 cda aceite de oliva
• 0.5 limón (jugo)
• 1 cda sirope de arce
• 50 g nueces o nueces pecanas
• Sal
• Pimienta recién molida
• 2 Manzanas
• 150 g nueces pecanas
• 1 cda mantequilla
• 2 cda sirope de arce
• 2 cda jugo de limón
• Sal
• Pimienta recién molida
• 8 cdta compota de arándanos rojos

Preparación

1. 1. Lava bien el puerro y el diente de ajo.
2. 2. Corta ambos ingredientes muy finamente.
3. 3. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
4. 4. Sofríe las verduras hasta que estén blandas y transparentes.
5. 5. Añade el arroz para risotto y remuévelo brevemente para que se impregne del aceite.
6. 6. Condimenta la mezcla con una pizca de sal.
7. 7. Desglasa con vino blanco.
8. 8. Deja que el líquido se reduzca por completo.
9. 9. Añade poco a poco un poco de caldo de verduras caliente al arroz.
10. 10. Remueve constantemente.
11. 11. Añade pequeñas cantidades de caldo una y otra vez.
12. 12. Deja de añadir caldo cuando el arroz esté blando pero aún al dente.
13. 13. Este proceso dura unos 15 a 20 minutos.
14. 14. Lava bien la col rizada.
15. 15. Corta la col rizada en trozos pequeños.
16. 16. Pon los trozos de col rizada en una batidora.
17. 17. Añade 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva.
18. 18. Añade jugo de limón.
19. 19. Añade 2 a 3 cucharadas de agua.
20. 20. Añade sirope de arce.
21. 21. Añade las nueces.
22. 22. Condimenta con sal y pimienta.
23. 23. Tritura todo hasta obtener una pasta verde.
24. 24. Mezcla el pesto de col rizada con el risotto terminado.
25. 25. Añade parmesano recién rallado.
26. 26. Añade un trozo pequeño de mantequilla.
27. 27. Ajusta el sabor del risotto con sal y pimienta.
28. 28. Añade más caldo si es necesario para lograr la cremidad deseada.
29. 29. Corta las manzanas en gajos.
30. 30. Calienta un poco de mantequilla en una sartén.
31. 31. Fríe los gajos de manzana en ella.
32. 32. Añade las nueces.
33. 33. Fríe las nueces brevemente.
34. 34. Baña todo con sirope de arce.
35. 35. Deja que la mezcla se caramelice ligeramente.
36. 36. Añade jugo de limón.
37. 37. Condimenta los gajos de manzana con un poco de sal y pimienta.
38. 38. Sirve el risotto de col rizada en los platos.
39. 39. Decora el risotto con los gajos de manzana fritos.
40. 40. Decora el risotto con las nueces.
41. 41. Coloca dos cucharaditas de compota de arándanos rojos directamente sobre el risotto en cada plato.

Nutrición por ración

• kcal: 620
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 73 g