← Todas las recetas

🍽️ Ensalada crujiente de Grünkern con col lombarda y cremoso aderezo de anacardos y eneldo

318 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g de grunkern
• 400 ml caldo de verduras
• 250 g col lombarda
• 3 cda aceite de colza
• 3 cda vinagre de manzana
• Sal
• 150 g champiñones
• Pimienta
• 2 cebolletas
• 2 tallos de eneldo
• 2 cda mantequilla de anacardos (à 15 g)
• 2 cda zumo de limón
• 1 cda jarabe de agave

Preparación

1. 1. Lava el Grünkern en un colador bajo el agua corriente.
2. 2. Deja que el cereal escurra bien.
3. 3. Añade el Grünkern y el caldo de verduras a una olla.
4. 4. Lleva la mezcla a ebullición.
5. 5. Baja el fuego a bajo.
6. 6. Pon la tapa en la olla.
7. 7. Cocina el Grünkern durante unos 40 minutos.
8. 8. Retira las hojas de la col lombarda.
9. 9. Lava bien la col lombarda.
10. 10. Corta la col lombarda en tiras finas.
11. 11. Pon la col cortada en un bol.
12. 12. Añade una cucharada sopera de aceite.
13. 13. Añade una cucharada sopera de vinagre.
14. 14. Añade una pizca de sal.
15. 15. Mezcla bien la col con los ingredientes.
16. 16. Sazona la col con sal al gusto.
17. 17. Limpia los champiñones.
18. 18. Corta los champiñones en cuartos.
19. 19. Calienta una sartén.
20. 20. Añade una cucharada sopera de aceite a la sartén caliente.
21. 21. Pon los champiñones en la sartén.
22. 22. Sella los champiñones a fuego medio.
23. 23. Cómalos durante unos cinco minutos.
24. 24. Cómalos hasta que estén dorados.
25. 25. Retira los champiñones del fuego.
26. 26. Sazona los champiñones con sal.
27. 27. Sazona los champiñones con pimienta.
28. 28. Lava las cebolletas.
29. 29. Lava el eneldo.
30. 30. Seca bien las verduras.
31. 31. Corta las cebolletas en rodajas finas.
32. 32. Reserva algunas rodajas verdes de cebolla para decorar.
33. 33. Pica el eneldo finamente.
34. 34. Pon las rodajas de cebolla restantes en un bol.
35. 35. Añade la mantequilla de anacardos.
36. 36. Añade el zumo de limón.
37. 37. Añade el resto del vinagre.
38. 38. Añade el resto del aceite.
39. 39. Añade el jarabe de agave.
40. 40. Añade una o dos cucharadas soperas de agua.
41. 41. Añade un poco de sal.
42. 42. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener un aderezo cremoso.
43. 43. Escurre el Grünkern si aún tiene agua.
44. 44. Pon el Grünkern en un bol.
45. 45. Deja que el Grünkern se enfríe durante unos cinco minutos.
46. 46. Deja que se enfríe hasta que esté tibia.
47. 47. Pon el cereal enfriado en un bol grande.
48. 48. Añade el aderezo.
49. 49. Mezcla el cereal con el aderezo.
50. 50. Pon la col lombarda en los platos.
51. 51. Pon los champiñones en los platos.
52. 52. Sirve la ensalada de Grünkern en platos.
53. 53. Espolvorea la ensalada con las rodajas de cebolla reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 318
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 40 g