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🍽️ Bolitas de Grünkern con crema de alcaparras y brócoli

664 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g Grünkern molido
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas soperas aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas harina integral de espelta (30 g)
• 300 ml leche (3,5 % de grasa)
• nata para montar 200 g
• 6 cucharadas soperas alcaparras con su líquido (60 g)
• 2 cucharadas soperas zumo de limón
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• 8 cucharadas soperas pan rallado integral (80 g)
• orégano seco
• pimentón
• 600 g brócoli (1 brócoli)
• 4 ramitas eneldo

Preparación

1. 1. Vierte el Grünkern molido en una olla.
2. 2. Añade el doble de cantidad de agua.
3. 3. Cocina el molido a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que esté blando.
4. 4. Escurre el agua y deja enfriar el Grünkern.
5. 5. Pela la cebolla y el ajo.
6. 6. Pica la cebolla y el ajo finamente.
7. 7. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una olla.
8. 8. Sofríe la mitad de la cebolla y el ajo durante 2 minutos a fuego medio.
9. 9. Retira esta mitad de la olla y resérvala.
10. 10. Espolvorea la mezcla restante de cebolla y ajo en la olla con 2 cucharadas soperas de harina.
11. 11. Sofríe la mezcla durante 1 minuto más.
12. 12. Añade la leche removiendo.
13. 13. Bate la salsa con un batidor de mano hasta que quede suave.
14. 14. Cocina la salsa durante 5 minutos.
15. 15. Retira la olla del fuego.
16. 16. Incorpora la nata.
17. 17. Añade las alcaparras.
18. 18. Añade el líquido de las alcaparras.
19. 19. Añade el zumo de limón.
20. 20. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
21. 21. Coloca el Grünkern enfriado en un bol.
22. 22. Añade la mitad reservada de cebollas y ajo.
23. 23. Añade el huevo.
24. 24. Añade el pan rallado.
25. 25. Amasa bien la masa.
26. 26. Condimenta la masa con sal.
27. 27. Condimenta la masa con pimienta.
28. 28. Condimenta la masa con orégano.
29. 29. Condimenta la masa con pimentón.
30. 30. Forma 16 a 20 pequeñas albóndigas con la masa.
31. 31. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande.
32. 32. Fríe las albóndigas por tandas en la sartén.
33. 33. Fríe las albóndigas durante unos 10 minutos.
34. 34. Precalienta el horno a 80 °C (aire caliente 60 °C, nivel gas 1).
35. 35. Mantén las albóndigas fritas calientes en el horno precalentado.
36. 36. Limpia el brócoli.
37. 37. Lava el brócoli.
38. 38. Corta el brócoli en trozos a lo largo.
39. 39. Hierve agua con sal en una olla.
40. 40. Sofríe el brócoli durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté al dente.
41. 41. Escurre el brócoli.
42. 42. Deja escurrir el brócoli.
43. 43. Calienta el aceite restante en una sartén.
44. 44. Sofríe el brócoli durante 3 minutos en la sartén.
45. 45. Condimenta el brócoli con sal.
46. 46. Condimenta el brócoli con pimienta.
47. 47. Lava el eneldo.
48. 48. Seca el eneldo sacudiéndolo.
49. 49. Pica el eneldo.
50. 50. Sirve las albóndigas, el brócoli y la salsa.
51. 51. Espolvorea el plato con el eneldo picado.

Nutrición por ración

• kcal: 664
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 62 g