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🍽️ Risotto cremoso con pesto de ensalada verde

956 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las chalotas y córtalas en cubos muy pequeños.
  2. 2. Derrite la mantequilla en una olla hasta que haga espuma.
  3. 3. Añade las chalotas a la mantequilla y sofríelas brevemente hasta que estén blandas y translúcidas.
  4. 4. Añade el arroz a la olla y remuévelo brevemente para que se impregne de la mantequilla.
  5. 5. Desglasa el arroz con un chorro de vino y sigue removiendo.
  6. 6. Añade el resto del vino y deja que el líquido se reduzca casi por completo mientras remueves.
  7. 7. Añade un pequeño sorbo de caldo de pollo y remueve hasta que el arroz lo absorba.
  8. 8. Añade pequeñas cantidades de caldo repetidamente, remueve constantemente y sigue cocinando hasta que el líquido se absorba de nuevo.
  9. 9. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido en aproximadamente 15 a 20 minutos.
  10. 10. Lava bien la valeriana y las espinacas y escúrrelas.
  11. 11. Pela el ajo.
  12. 12. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
  13. 13. Añade la valeriana, las espinacas, el ajo y los piñones a una batidora.
  14. 14. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa fina.
  15. 15. Añade el parmesano rallado.
  16. 16. Añade el aceite de oliva poco a poco y remueve para integrarlo.
  17. 17. Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto.
  18. 18. Sazona el risotto terminado con sal y pimienta.
  19. 19. Mezcla el parmesano rallado restante y una cucharada de pesto en el risotto.
  20. 20. Sirve el plato inmediatamente caliente.

Nutrición por ración