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🍽️ Curry verde cremoso con leche de coco

353 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 20 g jengibre
• 2 dientes de ajo
• colinabo 400 g
• 2 zanahorias grandes
• 500 g ramilletes de brócoli
• 300 g champiñones pequeños
• 3 cebolletas
• 1 rama hierba de limón
• 2 cucharadas aceite de coco
• 1 cucharadita azúcar de caña
• 1 cucharada pasta de curry verde
• 100 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco
• salsa de soja clara
• 2 cucharaditas zumo de limón

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. 2. Pica finamente la cebolla, el jengibre y el ajo.
3. 3. Pela el colinabo y la zanahoria.
4. 4. Corta el colinabo y la zanahoria en cubos de aprox. 1 cm.
5. 5. Lava los ramilletes de brócoli.
6. 6. Deja escurrir los ramilletes de brócoli.
7. 7. Limpia bien los champiñones.
8. 8. Lava las cebolletas.
9. 9. Corta las cebolletas en rodajas finas.
10. 10. Lava la hierba de limón.
11. 11. Corta los extremos de la hierba de limón.
12. 12. Retira la capa exterior de la hierba de limón.
13. 13. Pica la hierba de limón muy finamente.
14. 14. Calienta el aceite en un wok.
15. 15. Añade el brócoli, la zanahoria y el colinabo al wok.
16. 16. Sofríe el brócoli, la zanahoria y el colinabo durante 3–4 minutos a fuego medio.
17. 17. Añade los champiñones, el ajo, la cebolla, el jengibre y la hierba de limón.
18. 18. Sofríe todo durante 3 minutos más.
19. 19. Añade el azúcar de caña y la pasta de curry.
20. 20. Añade el caldo y la leche de coco.
21. 21. Deja cocinar el curry a fuego lento durante aprox. 3 minutos.
22. 22. Condimenta con salsa de soja y zumo de limón.
23. 23. Incorpora las cebolletas.
24. 24. Sirve el curry verde en platos.
25. 25. Acompaña el curry con arroz al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 353
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 18 g