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🍽️ Curry verde sencillo con verduras

464 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g Baby pak choi (aprox. 4 unidades)
• 2 Calabacines
• 4 Cebollinos
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 20 g Jengibre (aprox. 1 unidad)
• 1 Chile rojo pequeño
• 30 g Aceite de coco (aprox. 2 cdas)
• 1 cdta Polvo de cúrcuma
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Cilantro molido
• 600 ml Leche de coco
• 400 g Guisantes (congelados)
• 20 g Cilantro (1 manojo)
• 1 cajita Rucola
• Sal
• 2 cdas Zumo de lima
• Hojuelas de chile

Preparación

1. 1. Lava bien el pak choi y córtalo en tiras finas a lo largo.
2. 2. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo en cuartos y córtalos en trozos pequeños.
3. 3. Lava los cebollinos y córtalos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo.
4. 4. Pela las cebollas, el ajo y el jengibre y córtalos en cubos finos.
5. 5. Lava el chile a lo largo, córtalo por la mitad, quita las semillas y pica la pulpa.
6. 6. Calienta un poco de aceite en una olla grande.
7. 7. Añade el chile picado, las cebollas, el ajo y el jengibre a la olla y sofríe durante 2 minutos a fuego medio.
8. 8. Añade las especias y sofríe durante 1 minuto más.
9. 9. Vierte la leche de coco en la olla y lleva la mezcla a ebullición.
10. 10. Añade el pak choi, los calabacines, los cebollinos y los guisantes a la olla.
11. 11. Deja cocinar el curry a fuego medio durante 7 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
12. 12. Lava las hojas de cilantro, escúrrelas y retíralas del tallo.
13. 13. Pica las hojas de cilantro de forma gruesa.
14. 14. Corta la rúcula del manojo.
15. 15. Incorpora las hojas de cilantro picadas al curry ya preparado.
16. 16. Sazona el curry finalmente con sal y zumo de lima al gusto.
17. 17. Sirve el curry verde en pequeños cuencos.
18. 18. Espolvorea hojuelas de chile sobre el curry.
19. 19. Decora el plato con rúcula fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 464
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 16 g