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🍽️ Espárragos verdes con salsa holandesa

1413 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos verdes bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos con un pelador.
  3. 3. Corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos.
  4. 4. Lleva agua a ebullición y añade un poco de sal y zumo de limón.
  5. 5. Cocina los espárragos en el agua hirviendo durante unos 12 minutos.
  6. 6. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño.
  7. 7. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla derretida.
  8. 8. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
  9. 9. Coloca el bol de metal sobre un cazo con agua caliente (baño María).
  10. 10. Bate la mezcla de huevo a punto de nieve en el baño María caliente.
  11. 11. Añade la mantequilla primero gota a gota removiendo constantemente.
  12. 12. Añade el resto de la mantequilla luego en un hilo fino.
  13. 13. Remueve hasta que se forme una salsa cremosa.
  14. 14. Asegúrate de que la mezcla de huevo no se corte.
  15. 15. Sazona la salsa con un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
  16. 16. Retira los espárragos del agua de cocción.
  17. 17. Deja escurrir bien los espárragos.
  18. 18. Coloca los espárragos en los platos y añade el jamón de Parma.
  19. 19. Sirve la salsa holandesa por separado.
  20. 20. Espolvorea la salsa con cebollino en anillos finos.

Nutrición por ración