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🍽️ Risotto con espárragos verdes
485 kcal · 30 min · 4 raciones
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Ingredientes
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- 250 g arroz para risotto
- 200 ml vino blanco seco
- 800 ml caldo de verduras
- 500 g espárragos verdes
- sal
- 4 cucharadas de parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de mascarpone
- pimienta (de molinillo)
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación
- 1. Pela la chalota y el ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Sofríe la chalota y el ajo en ella hasta que estén translúcidos.
- 2. Añade el arroz a la olla. Remuévelo brevemente con el aceite y las cebollas. Desglasa el arroz con el vino. Remueve mientras el vino es absorbido completamente por el arroz.
- 3. Vierte caldo en la olla hasta que el arroz quede apenas cubierto. Remueve hasta que el caldo sea absorbido completamente.
- 4. Repite la adición de caldo y el remueve una y otra vez. Hazlo hasta que el arroz esté cocido y se haya consumido todo el caldo.
- 5. Pela la tercera parte inferior de los tallos de espárragos. Corta los extremos duros. Lleva agua con sal a ebullición. Escalda los espárragos en ella durante unos 12 minutos.
- 6. Drena los espárragos. Enfríalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir bien. Corta las puntas de los espárragos en trozos de unos 10 cm de largo. Corta el resto de los espárragos en rodajas de 1 cm de grosor.
- 7. Mezcla las rodajas de espárragos con el risotto terminado. Incorpora el parmesano y el mascarpone. Sazona el risotto con sal y pimienta. Reparte el risotto en los platos.
- 8. Derrite un poco de mantequilla en una sartén. Saltea las puntas de los espárragos brevemente en la mantequilla caliente. Coloca las puntas de los espárragos sobre el risotto. Sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
- kcal: 485
- Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g