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🍽️ Ensalada de espárragos verdes y queso con tomates secos

679 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos verdes
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 100 ml caldo de verduras
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 60 g tomates secos (en aceite)
• 600 g queso semiduro (p. ej. Gouda)
• 2 cucharadas de piñones (tostados)
• 1 cucharada de vinagre de vino
• parmesano recién rallado (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos verdes.
2. 2. Corta los espárragos en diagonal en trozos de unos 2 a 3 centímetros de largo.
3. 3. Lava el calabacín a fondo.
4. 4. Retira los extremos duros del calabacín.
5. 5. Corta el calabacín en bastones o usa un pelador para obtener tiras largas.
6. 6. Calienta un poco de aceite en una sartén.
7. 7. Añade los trozos de espárragos a la sartén caliente.
8. 8. Sofríe los espárragos a fuego medio durante 4 a 5 minutos.
9. 9. Añade el calabacín preparado a la sartén.
10. 10. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
11. 11. Sofríe las verduras durante 1 a 2 minutos más.
12. 12. Desglasa las verduras con el caldo de verduras preparado.
13. 13. Añade el zumo de limón a las verduras.
14. 14. Corta los tomates secos en tiras finas.
15. 15. Añade las tiras de tomate a la sartén.
16. 16. Retira la sartén del fuego.
17. 17. Deja que la mezcla se enfríe completamente.
18. 18. Ralla el queso fino.
19. 19. Mezcla el queso rallado con las verduras enfriadas.
20. 20. Tuesta los piñones brevemente en una sartén seca hasta que despidan aroma.
21. 21. Añade los piñones tostados a la ensalada.
22. 22. Sazona la ensalada finalmente con sal, vinagre y pimienta al gusto.
23. 23. Espolvorea la ensalada terminada con parmesano rallado adicional.
24. 24. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 679
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 5 g