← Todas las recetas

🥗 Ensalada fresca de arroz verde con pepino, yogur y anacardos tostados

528 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Sal yodada (con flúor)
• 250 g arroz-fit (arroz integral 8 minutos)
• 300 g guisantes (congelados)
• 1 pepino (500 g)
• 1 manojo cebolletas (150 g)
• 80 g espinacas
• 1 manojo menta (20 g)
• 3 cucharadas aceite de colza
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 1 cucharada mostaza
• Pimienta
• 1 limón ecológico
• 250 g yogur (1,5 % grasa)
• 1 pizca canela
• 60 g anacardos

Preparación

1. 1. Hierve 500 mililitros de agua con media cucharadita de sal en una olla.
2. 2. Añade el arroz integral y remuévelo una vez.
3. 3. Haz que el arroz cocine a fuego lento en la olla tapada durante 8 a 10 minutos, hasta que el agua se haya absorbido.
4. 4. Suelta el arroz en la olla brevemente con un tenedor.
5. 5. Deja que el arroz repose en la olla tapada sobre la placa de cocina apagada durante unos minutos.
6. 6. Deja que el arroz se enfríe un poco.
7. 7. Cocina los guisantes en agua hirviendo durante unos 4 a 5 minutos.
8. 8. Enjuaga los guisantes en un colador con agua fría y déjalos escurrir.
9. 9. Lava el pepino y córtalo por la mitad a lo largo.
10. 10. Reserva una de las mitades del pepino.
11. 11. Corta la otra mitad del pepino por la mitad a lo largo.
12. 12. Corta esta mitad en rodajas.
13. 13. Lava las cebolletas y límpialas.
14. 14. Corta las cebolletas en rodajas.
15. 15. Lava las espinacas y escúrrelas.
16. 16. Corta las espinacas en tiras.
17. 17. Lava la menta y sacúdela para secarla.
18. 18. Desprende las hojas de menta de los tallos.
19. 19. Corta la mitad de las hojas de menta en tiras finas.
20. 20. Reserva el resto de la menta.
21. 21. Añade los guisantes, las rodajas de pepino, las cebolletas, las espinacas y las tiras de menta a un bol grande.
22. 22. Bate el aceite de colza, el vinagre y la mostaza enérgicamente.
23. 23. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
24. 24. Vierte el aderezo sobre las verduras.
25. 25. Mezcla todo bien.
26. 26. Corta la mitad del pepino reservada primero en rodajas a lo largo.
27. 27. Corta estas rodajas luego en palitos finos.
28. 28. Pica la menta restante finamente.
29. 29. Enjuaga el limón con agua caliente y sécalo.
30. 30. Ralla la cáscara del limón.
31. 31. Corta el limón por la mitad.
32. 32. Exprime el jugo del limón.
33. 33. Mezcla los palitos de pepino, la menta picada y la ralladura de limón con yogur.
34. 34. Sazona el dip con sal, pimienta y canela.
35. 35. Añade 1 a 2 gotas de jugo de limón.
36. 36. Pica los anacardos de forma gruesa.
37. 37. Añade el arroz a las verduras.
38. 38. Mezcla el arroz a fondo con las verduras.
39. 39. Distribuye la ensalada en 4 platos.
40. 40. Añade el dip de pepino y yogur sobre la ensalada de arroz.
41. 41. Espolvorea la ensalada con los anacardos.
42. 42. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 528
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 70 g