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🍝 Ensalada de pasta fresca con pesto verde

567 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g fusilli integrales
• Sal
• 2 calabacines verdes pequeños (de 200 g cada uno)
• 3 cebolletas (o 1 pimiento verde)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 100 g espinacas baby
• 1 manojo de perejil (de 20 g)
• 1 manojo de albahaca (de 20 g)
• 0.5 manojo de cebollino (10 g)
• 200 g yogur (3,5 % de grasa)
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• Pimienta
• 60 g parmesano (u otro queso curado)

Preparación

1. 1. Hirve agua en una olla grande y añade sal.
2. 2. Cocina la pasta en el agua hirviendo durante unos 7 minutos, hasta que esté al dente.
3. 3. Escurre la pasta en un colador.
4. 4. Enjuaga la pasta con agua fría para detener el proceso de cocción.
5. 5. Deja que la pasta escurra bien.
6. 6. Lava los calabacines y las cebolletas.
7. 7. Corta los calabacines en rodajas finas.
8. 8. Corta las cebolletas en rodajas pequeñas.
9. 9. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén.
10. 10. Sofríe los calabacines y las cebolletas a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
11. 11. Lava las espinacas a fondo.
12. 12. Escurre bien las espinacas.
13. 13. Lava las hierbas y escúrrelas.
14. 14. Separa las hojas de perejil y albahaca de los tallos.
15. 15. Reserva una pequeña parte del perejil para decorar.
16. 16. Pica el cebollino de forma gruesa.
17. 17. Añade el yogur a un recipiente alto.
18. 18. Añade las hierbas y 10 gramos de espinacas.
19. 19. Añade el zumo de limón y el aceite de oliva restante.
20. 20. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina.
21. 21. Diluye la salsa con un poco de agua fría si es necesario.
22. 22. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
23. 23. Añade la pasta escurrida a un bol grande.
24. 24. Añade las verduras salteadas.
25. 25. Añade el resto de las espinacas.
26. 26. Añade el aderezo.
27. 27. Mezcla todo bien en el bol.
28. 28. Sirve la ensalada en platos.
29. 29. Ralla el queso sobre la ensalada.
30. 30. Espolvorea la ensalada con el perejil reservado.

Nutrición por ración

• kcal: 567
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 77 g