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🍽️ Ensalada fresca de patatas verdes con espárragos y vainitas

224 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada fresca de patatas verdes con espárragos y vainitas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Lleva agua a ebullición y añade un poco de sal.
  3. 3. Cocina las patatas en esta agua salada durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. 4. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos.
  5. 5. Retira las partes leñosas de los extremos de los espárragos.
  6. 6. Lleva agua fresca con una pizca de sal a ebullición.
  7. 7. Escalda (cuece brevemente en agua hirviendo) los espárragos durante 5 minutos.
  8. 8. Escurre los espárragos.
  9. 9. Enfría los espárragos con agua fría para detener el proceso de cocción.
  10. 10. Deja que los espárragos escurran bien.
  11. 11. Lava las vainitas.
  12. 12. Retira los extremos y los hilos de las vainitas.
  13. 13. Escalda las vainitas durante 3 minutos en agua hirviendo.
  14. 14. Escurre las vainitas.
  15. 15. Enfría las vainitas con agua fría.
  16. 16. Deja que las vainitas escurran bien.
  17. 17. Pela la chalota.
  18. 18. Pica la chalota finamente.
  19. 19. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
  20. 20. Sofríe la chalota en el aceite caliente hasta que esté transparente y blanda.
  21. 21. Retira la sartén del fuego.
  22. 22. Deja que la chalota se enfríe.
  23. 23. Escurre las patatas cocidas.
  24. 24. Pela las patatas aún calientes.
  25. 25. Corta las patatas por la mitad a lo largo, según su tamaño.
  26. 26. Corta las mitades de patata en rodajas.
  27. 27. Pela la chalota nuevamente para el aderezo (o usa una fresca, si el texto original lo implica; aquí: la chalota mencionada en la receta a menudo se trata por separado, seguimos la lógica: picar la chalota en cubos).
  28. 28. Corta la chalota en cubos finos.
  29. 29. Vierte el caldo y el vinagre en una olla.
  30. 30. Añade la chalota picada al caldo y al vinagre.
  31. 31. Lleva la mezcla a ebullición.
  32. 32. Vierte el caldo caliente sobre las rodajas de patata.
  33. 33. Condimenta con sal y pimienta.
  34. 34. Deja que las patatas reposen en el caldo durante unos 15 minutos.
  35. 35. Bate la mostaza con el aceite.
  36. 36. Añade las hierbas a la mezcla de mostaza y aceite.
  37. 37. Bate la mezcla hasta que quede cremosa.
  38. 38. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
  39. 39. Corta los espárragos en trozos de aprox. 3 cm de largo.
  40. 40. Corta las vainitas por la mitad.
  41. 41. Incorpora con cuidado los espárragos y las vainitas a las patatas.
  42. 42. Añade el aderezo de hierbas y aceite y mezcla bien.
  43. 43. Sirve la ensalada en un bol.
  44. 44. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración