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🥗 Ensalada fresca con espárragos verdes, judías y almendras tostadas

264 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos verdes
• 500 g judías verdes
• sal
• 2 puñados de cilantro
• 1 puñado de rúcula
• 2 tallos de estragón
• 50 g almendras
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 4 cucharadas de vinagre de estragón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de aceite de semillas de calabaza (en frío)
• 3 cucharadas de aceite de colza
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos. Corta los tallos en trozos para comer.
2. 2. Lava las judías y quita los extremos duros. Córtalas por la mitad si lo prefieres o déjalas enteras.
3. 3. Hierve los espárragos y las judías en agua con sal durante 5 a 6 minutos, hasta que estén al dente.
4. 4. Enfría inmediatamente las verduras con agua fría y déjalas escurrir bien.
5. 5. Lava el cilantro, la rúcula y el estragón. Sécalos con cuidado.
6. 6. Desprende las hojas de las hierbas.
7. 7. Tuesta las almendras en una sartén caliente sin aceite, hasta que despidan aroma.
8. 8. Retira las almendras de la sartén y déjalas enfriar.
9. 9. Pica las almendras ya frías de forma gruesa.
10. 10. Bate la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, 1 a 2 cucharadas de agua y la miel en un bol.
11. 11. Añade el aceite y rectifica la salsa con sal y pimienta.
12. 12. Incorpora las hierbas, la rúcula y las verduras con cuidado a la salsa.
13. 13. Reparte la ensalada en los platos.
14. 14. Espolvorea la ensalada con las almendras picadas y sírvela inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 264
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g