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🍽️ Ensalada fresca de judías con topinambur y tomates cherry

178 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g topinambur
• 150 g judías verdes finas
• 50 g judías verdes gordas frescas
• tirabeques 50 g
• 50 g escarola (o ensalada frisée)
• 1 limón
• 1 cda vinagre
• 1 cdta miel de acacia
• pimienta
• 1 pizca de comino molido
• 4 cda aceite de colza
• 150 g tomates cherry

Preparación

1. 1. Lava bien el topinambur (apio de tierra) bajo el agua corriente.
2. 2. Coloca el topinambur en una olla con agua hirviendo.
3. 3. Hierve el topinambur durante 20 a 30 minutos, hasta que esté tierno.
4. 4. Drena el agua y deja escurrir el topinambur.
5. 5. Deja que el topinambur se enfríe un poco.
6. 6. Lava bien las judías verdes.
7. 7. Retira los extremos duros de los tallos de las judías.
8. 8. Hierve las judías en agua salada hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente.
9. 9. Drena las judías.
10. 10. Enfría las judías con agua fría para detener la cocción.
11. 11. Deja que las judías se enfríen un poco.
12. 12. Corta las judías largas por la mitad a lo largo.
13. 13. Corta las vainitas en diagonal.
14. 14. Lava bien las hojas de ensalada.
15. 15. Retira las hojas marchitas o poco atractivas.
16. 16. Seca las hojas de ensalada sacudiéndolas.
17. 17. Desmenuza las hojas de ensalada en trozos del tamaño de un bocado.
18. 18. Lava bien el limón.
19. 19. Ralla un poco de cáscara de limón.
20. 20. Corta el limón por la mitad.
21. 21. Exprime el zumo de la mitad del limón.
22. 22. Mezcla el zumo de limón con la ralladura de limón.
23. 23. Añade el vinagre a la mezcla.
24. 24. Añade la miel a la mezcla.
25. 25. Añade la sal a la mezcla.
26. 26. Añade la pimienta a la mezcla.
27. 27. Añade el comino a la mezcla.
28. 28. Remueve el aceite en la mezcla del aderezo.
29. 29. Lava bien los tomates cherry.
30. 30. Seca los tomates cherry con papel de cocina.
31. 31. Corta los tomates cherry por la mitad.

Nutrición por ración

• kcal: 178
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 13 g