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🍽️ Ensalada de judías verdes con especias indias

179 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g judías verdes
• 60 g pulpa de coco (o copos de coco)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 chiles rojos
• 2 cucharadas aceite de coco
• 0.5 cucharadita semillas de mostaza
• 6 hojas de curry
• sal
• 3 cucharadas zumo de limón

Preparación

1. 1. Lava bien las judías verdes.
2. 2. Quita los extremos duros de las judías.
3. 3. Corta las judías en trozos de unos 1 centímetro.
4. 4. Ralla la pulpa de coco finamente.
5. 5. Pela la cebolla y el ajo.
6. 6. Pica la cebolla y el ajo finamente.
7. 7. Lava los chiles.
8. 8. Corta los chiles por la mitad a lo largo.
9. 9. Calienta el aceite de coco en una sartén.
10. 10. Añade las semillas de mostaza a la sartén caliente.
11. 11. Sofríe las semillas de mostaza removiendo hasta que empiecen a saltar.
12. 12. Añade la cebolla picada a la sartén.
13. 13. Añade el ajo picado a la sartén.
14. 14. Añade los chiles cortados a la sartén.
15. 15. Añade las hojas de curry a la sartén.
16. 16. Sofríe las especias durante 2 minutos removiendo.
17. 17. Retira la sartén del fuego.
18. 18. Deja enfriar la mezcla de especias.
19. 19. Lleva agua a ebullición y añade sal.
20. 20. Cocina las judías durante unos 10 minutos.
21. 21. Escurre las judías.
22. 22. Enfría las judías con agua fría (blanquearlas).
23. 23. Deja escurrir bien las judías.
24. 24. Mezcla las judías con la mezcla de especias enfriada.
25. 25. Añade el zumo de limón.
26. 26. Deja reposar la ensalada un poco más.
27. 27. Prueba la ensalada y ajusta el sabor.
28. 28. Sirve la ensalada en un plato.
29. 29. Espolvorea la ensalada con el coco rallado.
30. 30. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 179
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 10 g