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🍽️ Minestrone verde fresca con pesto casero

508 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de salvia
• 1 rama de puerro
• 3 nabo morado (250 g)
• 2 tallos de apio
• col rizada 150 g
• 150 g de judías verdes (congeladas)
• 2 calabacines
• 400 g de judías blancas cannellini (en lata; peso escurrido)
• 120 ml de aceite de oliva
• 1.5 l de caldo de verduras
• 10 g de albahaca (2 puñados)
• 30 g de parmesano (en trozo; 30 % grasa en materia)
• 3 cucharadas soperas de piñones (45 g)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pela dos dientes de ajo y córtalos en cubos finos.
2. 2. Lava las hojas de salvia, escúrrelas y pícalas finamente.
3. 3. Limpia el puerro, lávalo y córtalo muy fino.
4. 4. Pela los nabos morados, lávalos y córtalos en cubos pequeños.
5. 5. Limpia el apio, lávalo y córtalo en rodajas finas.
6. 6. Desprende las hojas de la col rizada de los tallos gruesos, lava las hojas, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños.
7. 7. Descongela las judías verdes.
8. 8. Limpia los calabacines, lávalos, córtalos por la mitad a lo largo y córtalos en rodajas.
9. 9. Enjuaga las judías blancas cannellini y escúrrelas.
10. 10. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla.
11. 11. Sofríe el ajo con la salvia y el puerro durante tres minutos a fuego medio.
12. 12. Añade los nabos morados, el apio y la col rizada y sofríe todo durante otros tres minutos.
13. 13. Añade el caldo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante quince minutos.
14. 14. Lava la albahaca, escúrrela y córtala en trozos pequeños.
15. 15. Pela el diente de ajo restante y córtalo en trozos pequeños.
16. 16. Ralla el parmesano.
17. 17. Tuesta los piñones en una sartén caliente sin grasa durante tres minutos a fuego medio.
18. 18. Añade la albahaca, el ajo, el parmesano y los piñones a una batidora.
19. 19. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
20. 20. Bate todo con el aceite restante hasta obtener un pesto.
21. 21. Añade las judías verdes, las rodajas de calabacín y las judías blancas cannellini a la minestrone.
22. 22. Deja que los ingredientes se cocinen en la sopa durante otros cinco minutos.
23. 23. Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta.
24. 24. Sirve la sopa en cuencos.
25. 25. Sirve la sopa acompañada del pesto.

Nutrición por ración

• kcal: 508
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 22 g