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🥗 Ensalada fresca de judías verdes y lentejas

264 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las judías verdes bajo el agua corriente.
  2. 2. Quita los extremos duros y corta las judías en trozos para comer.
  3. 3. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
  4. 4. Cocina las judías en ella al dente durante unos 6 a 8 minutos.
  5. 5. Escurre las judías y enjuágalas inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
  6. 6. Deja que las judías escurran bien.
  7. 7. Cocina las lentejas en la misma agua salada durante 4 a 5 minutos.
  8. 8. Escurre las lentejas y déjalas escurrir también.
  9. 9. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
  10. 10. Enjuaga el chile y quita las semillas.
  11. 11. Pica el chile finamente.
  12. 12. Mezcla el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite y el rábano en un bol para hacer una salsa.
  13. 13. Mezcla las lentejas, las judías, las cebollas y el chile con la vinagreta.
  14. 14. Cubre el bol y deja que la ensalada se impregne durante 30 minutos.
  15. 15. Añade el zumo de lima sobre los corazones de alcachofa.
  16. 16. Sazona los corazones de alcachofa con sal y pimienta.
  17. 17. Corta la salchicha de carne en tiras anchas.
  18. 18. Enrolla las tiras de salchicha.
  19. 19. Incorpora la salchicha a la ensalada de judías.
  20. 20. Sirve la ensalada junto con los corazones de alcachofa.

Nutrición por ración