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🍲 Sopa Verde de Poder

255 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g patatas harinosas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 g espinacas
• 15 g menta
• 2 cda aceite de oliva
• 280 g guisantes (pelados)
• 1 l caldo de verduras
• 150 ml leche de coco
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

1. 1. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Pela también la cebolla y el ajo y pica todo muy fino.
2. 2. Lava bien las espinacas. Lava también la menta, escúrrela y separa las hojas. Pica ambas hierbas de forma gruesa.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla. Añade la cebolla y el ajo y dóralos a fuego fuerte durante 1 a 2 minutos, hasta que estén transparentes. Añade las patatas y dóralas 3 minutos más.
4. 4. Baja el fuego. Añade los guisantes, la menta y el caldo de verduras. Remueve todo y lleva a ebullición.
5. 5. Añade ahora las espinacas a la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Tritura todo con una batidora de mano hasta que quede una crema fina sin trozos.
6. 6. Rectifica el sabor de la sopa al final con 130 ml de leche de coco, sal, pimienta y nuez moscada. Sirve la sopa en platos y decora con el resto de la leche de coco.

Nutrición por ración

• kcal: 255
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 22 g