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🍽️ Salmón ahumado casero con salsas acompañantes

774 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 filete de salmón de aprox. 800 g (listo para cocinar con piel)
• 0.5 cucharadita de bayas de enebro
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 grano de pimienta de Jamaica
• 4 cucharadas de azúcar de caña
• 4 cucharadas de sal marina gruesa
• 1 limón no tratado (ralladura)
• 5 tallos de eneldo
• 2 cucharadas de mostaza granulada
• 2 cucharadas de mostaza de intensidad media
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 180 g de mayonesa
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de tahini (tienda asiática)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de sésamo)
• 1 punta de cuchillo de sambal oelek
• zumo de lima
• azúcar moreno
• sal
• nata agria 80 g

Preparación

1. 1. Sujeta el salmón bajo agua fría que corra.
2. 2. Seca el pescado completamente con un paño de cocina.
3. 3. Retira con cuidado las espinas visibles con unas pinzas.
4. 4. Tritura las bayas de enebro, los granos de pimienta, el cilantro y la pimienta de Jamaica ligeramente en un mortero.
5. 5. Alternativamente, tritúralos fino con el lado plano de un cuchillo.
6. 6. Coloca las especias trituradas en un bol.
7. 7. Añade el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
8. 8. Lava la mitad del eneldo bajo agua fría.
9. 9. Seca el eneldo.
10. 10. Pica las hojas de eneldo finamente.
11. 11. Mezcla el eneldo con la mezcla de especias.
12. 12. Coloca aproximadamente la mitad de la mezcla de especias en una fuente de horno poco profunda.
13. 13. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre las especias.
14. 14. Distribuye el resto de la mezcla de especias uniformemente sobre el pescado.
15. 15. Presiona ligeramente las especias sobre el pescado.
16. 16. Cubre la fuente con film transparente.
17. 17. Coloca la fuente en la nevera durante 24 horas.
18. 18. Retira el salmón de la marinada después del tiempo de curado.
19. 19. Enjuaga brevemente el pescado bajo agua fría.
20. 20. Seca el salmón.
21. 21. Lava el resto del eneldo bajo agua fría.
22. 22. Seca el eneldo.
23. 23. Desprende las hojas de eneldo de los tallos.
24. 24. Pica las hojas de eneldo finamente.
25. 25. Espolvorea el eneldo uniformemente sobre el salmón.
26. 26. Corta el salmón en lonchas finas con un cuchillo afilado.
27. 27. Mezcla bien los ingredientes para las salsas en pequeños boles.
28. 28. Prueba y ajusta el sabor de las salsas al final.
29. 29. Prepara las salsas.
30. 30. Sirve las salsas junto con el salmón.
31. 31. Sirve baguette fresco como acompañamiento opcional.

Nutrición por ración

• kcal: 774
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 36 g