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🍽️ Ensalada de perlas de cebada con cerezas y dip de remolacha

491 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g perlas de cebada
• Sal
• 250 g cerezas
• 3 cebollinos
• 5 g eneldo (1 manojo)
• 1 cdta semillas de hinojo
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1 limón ecológico (cáscara y zumo)
• 4 cda aceite de oliva
• Pimienta
• 220 g remolachas (precocidas, al vacío)
• 45 g tahini (3 cda; pasta de sésamo)
• 2 cda vinagre balsámico
• 45 g nueces (3 cda)
• Pimentón de la Vera
• Hojuelas de chile

Preparación

1. 1. Pon las perlas de cebada en agua hirviendo con sal y déjalas cocinar a fuego lento durante 35 minutos hasta que estén tiernas pero con un poco de textura. Retira la olla del fuego, escurre las perlas de cebada y déjalas escurrir bien.
2. 2. Mientras tanto, lava las cerezas, córtalas por la mitad y quita los huesos. Pela los cebollinos, lávalos y córtalos en rodajas finas. Lava el eneldo, escúrrelo, separa las puntas finas y pica finamente el resto del eneldo.
3. 3. Tritura las semillas de hinojo y cilantro hasta que estén finas en un mortero y mézclalas con las perlas de cebada, las cerezas, los cebollinos y el eneldo picado en un bol. Añade la ralladura de limón, 4 cda de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
4. 4. Corta la remolacha en trozos pequeños, tritúrala en un vaso batidor con tahini, vinagre y nueces hasta obtener una mezcla fina. Rectifica el sabor del dip con 1–2 cdta de zumo de limón, sal y 1 pizca de pimentón de la Vera.
5. 5. Sirve la ensalada de perlas de cebada en platos, espolvorea con puntas de eneldo y hojuelas de chile, y sirve el dip de remolacha al lado.

Nutrición por ración

• kcal: 491
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g