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🍽️ Queso de cabra gratinado y crujiente con aderezo de verduras frescas

308 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g calabacín pequeño (1 calabacín pequeño)
• 100 g pimientos rojos pequeños (1 pimiento rojo pequeño)
• 1 chalota
• 150 g tomate huevo (2 tomates huevo)
• 2 cda vinagre balsámico
• 2 cda zumo de manzana
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta miel líquida
• sal
• pimienta
• 3 cda aceite de oliva
• 20 g piñones (2 cda)
• 2 ramitas tomillo
• 50 g rúcula (0.5 manojo)
• 30 g pan rallado (3 cda)
• 4 lonchas queso de cabra (de aprox. 45 g, de la rueda)

Preparación

1. 1. Lava bien el calabacín y sécalo con un paño de cocina.
2. 2. Retira la piel dura y el tallo del calabacín.
3. 3. Corta el calabacín en dados muy pequeños y finos.
4. 4. Corta el pimiento en cuatro mitades.
5. 5. Retira las semillas y el estrato blanco del pimiento.
6. 6. Lava el pimiento sin semillas y córtalo en dados finos.
7. 7. Pela la chalota por completo.
8. 8. Corta la chalota en dados muy finos.
9. 9. Haz una cruz en la parte inferior de cada tomate.
10. 10. Corta en forma de cuña la base dura del tallo del tomate.
11. 11. Introduce los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos.
12. 12. Saca los tomates con cuidado del agua con una espumadera.
13. 13. Enfría los tomates inmediatamente en agua fría para detener la cocción.
14. 14. Retira la piel suelta de los tomates.
15. 15. Corta los tomates pelados por la mitad.
16. 16. Exprime las semillas y el exceso de jugo de las mitades de tomate.
17. 17. Corta la carne del tomate en dados finos.
18. 18. Bate el vinagre balsámico, el zumo de manzana, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño.
19. 19. Añade lentamente 2 cucharadas de aceite, removiendo constantemente, a la mezcla de vinagre.
20. 20. Remueve la mezcla hasta que quede homogénea y se forme una emulsión cremosa.
21. 21. Añade todos los dados de verduras preparados (calabacín, pimiento, chalota, tomate) a un bol grande.
22. 22. Vierte el aderezo sobre las verduras y mézclalo bien.
23. 23. Deja que las verduras se impregnen con el aderezo durante 20 minutos.
24. 24. Pica los piñones finamente.
25. 25. Lava las ramitas de tomillo y sécalas sacudiéndolas.
26. 26. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
27. 27. Pica las hojas de tomillo finamente.
28. 28. Lava bien la rúcula.
29. 29. Retira los tallos gruesos o las hojas marchitas de la rúcula.
30. 30. Escurre la rúcula hasta que no queden gotas de agua.
31. 31. Mezcla las hojas de tomillo picadas, los piñones y el pan rallado en un cuenco pequeño.
32. 32. Añade el aceite restante a esta mezcla de migas.
33. 33. Condimenta la mezcla de migas con sal y pimienta.
34. 34. Coloca el queso de cabra en un plato apto para horno.
35. 35. Distribuye la mezcla de migas uniformemente sobre el queso de cabra.
36. 36. Coloca el plato con el queso sobre una bandeja de horno.
37. 37. Precalienta el horno en función de grill.
38. 38. Gratina el queso de cabra bajo el grill caliente durante 3 a 4 minutos.
39. 39. Saca el plato del horno en cuanto las migas estén doradas.
40. 40. Sirve el queso de cabra gratinado junto con las verduras marinadas.
41. 41. Decora la porción con la rúcula escurrida.

Nutrición por ración

• kcal: 308
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g