← Todas las recetas

🍽️ Pesto de tomillo con queso de cabra y verduras

308 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g calabacín (1 calabacín)
• 200 g pimientos rojos (1 pimiento rojo)
• 2 chalotas
• 300 g tomate pera (4 tomates peras)
• 4 cda vinagre balsámico
• 4 cda zumo de manzana
• 40 g mostaza de Dijon (2 cda)
• 2 cdta miel líquida
• sal
• pimienta
• 6 cda aceite de oliva
• 40 g piñones (4 cda)
• 4 ramitas tomillo
• 100 g rúcula (1 manojo)
• 60 g pan rallado (6 cda)
• queso de cabra 360 g

Preparación

1. 1. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
2. 2. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
3. 3. Añade las hojas de tomillo y los piñones al vaso de la Thermomix.
4. 4. Pica la mezcla durante 5 segundos a velocidad 8.
5. 5. Añade 2 cucharadas de aceite, el pan rallado, sal y pimienta.
6. 6. Mezcla todo durante 20 segundos a velocidad 2.
7. 7. Vierte el pesto de tomillo en otro recipiente.
8. 8. Lava el vaso de la Thermomix.
9. 9. Lava la rúcula y escúrrela bien.
10. 10. Lava el calabacín y sécalo.
11. 11. Corta el calabacín en dados muy pequeños.
12. 12. Corta el pimiento en cuartos y retira las semillas.
13. 13. Lava los trozos de pimiento y córtalos finamente.
14. 14. Pela las chalotas y córtalas en dados finos.
15. 15. Haz una cruz en la base de los tomates.
16. 16. Corta los tallos en forma de cuña.
17. 17. Introduce los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos.
18. 18. Saca los tomates con una espumadera.
19. 19. Enfría los tomates en agua fría.
20. 20. Pela los tomates y retira la piel.
21. 21. Corta los tomates por la mitad y extrae las semillas.
22. 22. Corta la carne del tomate en dados finos.
23. 23. Añade el vinagre balsámico, el zumo de manzana, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta al vaso de la Thermomix.
24. 24. Bate los ingredientes durante 3 minutos a velocidad 4.
25. 25. Vierte el aceite restante lentamente sobre la tapa del vaso de la Thermomix.
26. 26. Deja que el aceite entre a través de la tapa para emulsionarlo.
27. 27. Añade las verduras preparadas al vaso de la Thermomix.
28. 28. Mezcla las verduras con el aderezo durante 20 segundos en sentido contrario a las agujas del reloj a velocidad 2.
29. 29. Deja reposar las verduras durante 20 minutos.
30. 30. Unta el pesto de tomillo sobre el queso de cabra.
31. 31. Coloca el queso de cabra en platos aptos para horno.
32. 32. Coloca los platos en una bandeja de horno.
33. 33. Precalienta el horno a función grill.
34. 34. Gratina el queso de cabra durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado.
35. 35. Sirve el queso de cabra gratinado con las verduras y la rúcula.

Nutrición por ración

• kcal: 308
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g