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🍽️ Calabacín relleno de quinoa con salsa de mango y menta

250 kcal · 30 min · 4 raciones

Calabacín relleno de quinoa con salsa de mango y menta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon la quinoa en un colador y enjuágala bajo el agua corriente.
  2. 2. Vierte la quinoa escurrida en una olla y añade el caldo de verduras.
  3. 3. Lleva la mezcla a ebullición.
  4. 4. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer la quinoa durante 20 minutos.
  5. 5. Retira la olla del fuego y deja que la quinoa se enfríe un poco.
  6. 6. Lava el calabacín y córtalo por la mitad a lo largo.
  7. 7. Retira las semillas de las mitades de calabacín con una cucharilla de té.
  8. 8. Mezcla la quinoa enfriada con la preparación de queso crema y las almendras molidas.
  9. 9. Condimenta el relleno con sal y pimienta al gusto.
  10. 10. Rellena las mitades de calabacín vaciadas con la mezcla de quinoa.
  11. 11. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  12. 12. Precalienta el horno a 200 grados (a aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
  13. 13. Hornea los calabacines durante 30 minutos en el horno precalentado.
  14. 14. Mientras tanto, corta la pulpa del mango sin pelar de ambos lados del hueso.
  15. 15. Desprende la pulpa del mango de la cáscara con una cuchara.
  16. 16. Corta la mitad de la pulpa del mango en cubos pequeños.
  17. 17. Corta el resto en trozos más grandes y tritúralo con una batidora de mano.
  18. 18. Lava la menta, sécala bien y separa las hojas de los tallos.
  19. 19. Reserva algunas hojas de menta para decorar.
  20. 20. Corta el resto de la menta en tiras finas.
  21. 21. Exprime el zumo de la media lima.
  22. 22. Mezcla las tiras de menta, los cubos de mango, el puré de mango, 1-2 cucharaditas de zumo de lima y sambal oelek en un bol.
  23. 23. Condimenta la salsa con sal.
  24. 24. Añade la salsa de mango a las mitades de calabacín horneadas.
  25. 25. Decora el calabacín con las hojas de menta reservadas.
  26. 26. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración