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🍽️ Ñoquis esponjosos de ricotta con espárragos frescos y guisantes

576 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g Parmesano (30 % grasa en materia seca)
• 500 g Ricotta
• 3 cucharadas soperas Aceite de oliva
• 2 Yemas de huevo
• 3 cucharadas soperas Harina integral de espelta
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 50 g Sémola de trigo duro
• 250 g Guisantes (congelados o frescos, pelados)
• 500 g Espárragos verdes
• 205 ml Caldo de verduras
• 1 puñado Hierbas (5 g; p. ej. perejil, menta, melisa, cebollino)
• 1 Limón ecológico (cáscara y zumo)
• 2 cucharadas soperas Mantequilla

Preparación

1. 1. Ralla el parmesano fino.
2. 2. Mezcla la ricotta, una cucharada sopera de aceite de oliva, la yema de huevo, la harina y 80 gramos del parmesano rallado en un bol.
3. 3. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
4. 4. Si la mezcla está demasiado blanda, añade un poco más de harina hasta que puedas moldearla bien.
5. 5. Moldea con las manos ligeramente enharinadas 8 a 12 bolitas pequeñas (de unos 3 cm de diámetro cada una) con la mezcla de ricotta.
6. 6. Pasa las bolitas por la sémola para que formen una bonita costra.
7. 7. Hierve abundante agua con sal en una olla grande.
8. 8. Cocina los gnudi en tandas a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
9. 9. Saca los ñoquis con una espumadera en cuanto floten a la superficie.
10. 10. Deja escurrir los gnudi.
11. 11. Mantén los ñoquis terminados calientes en el horno precalentado a 80 grados Celsius (60 grados con ventilación o nivel de gas 1).
12. 12. Descongela los guisantes.
13. 13. Lava los espárragos y corta los extremos leñosos.
14. 14. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárrago.
15. 15. Corta los espárragos en trozos de unos 10 centímetros de largo.
16. 16. Calienta el aceite restante en una sartén grande.
17. 17. Sofríe los espárragos durante 3 minutos a fuego medio hasta que se doren ligeramente.
18. 18. Añade los guisantes y cocínalos durante 5 minutos.
19. 19. Añade el caldo y deja que las verduras cocinen a fuego lento destapadas durante 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
20. 20. Lava las hierbas y sacúdelas para secarlas.
21. 21. Reserva algunas hojas bonitas para decorar.
22. 22. Pica finamente el resto de las hierbas.
23. 23. Condimenta las verduras con sal, pimienta y ralladura de limón.
24. 24. Añade la mantequilla y mueve las verduras hasta que la mantequilla se haya derretido.
25. 25. Incorpora las hierbas picadas y la mitad del parmesano a las verduras.
26. 26. Ajusta el sabor con unas gotas de zumo de limón.
27. 27. Sirve los gnudi con las verduras de primavera en platos.
28. 28. Espolvorea el plato con las hojas de hierbas reservadas y el parmesano restante.
29. 29. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 576
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 26 g