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🍽️ Gnocchi crujientes con pesto de hierbas silvestres frescas

896 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas harinosas
• Sal
• 150 g harina
• 2 huevos
• 100 g hierbas silvestres mixtas (p. ej., berro, diente de león y ortigas jóvenes...)
• 3 dientes de ajo
• 50 g piñones tostados
• 50 g parmesano recién rallado
• 200 ml aceite de oliva
• Pimienta (recién molida)
• 2 tomates
• 40 g parmesano recién rallado
• Rúcula (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo con sal.
3. 3. Hierve las patatas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Drena el agua.
5. 5. Pela las patatas aún calientes.
6. 6. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
7. 7. Añade sal, huevos y harina a la masa de patata.
8. 8. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
9. 9. Forma rollos del grosor de un dedo con la masa.
10. 10. Corta los rollos en trozos de 1 cm de grosor.
11. 11. Presiona los gnocchi con el dorso de un tenedor.
12. 12. Pon los gnocchi sobre un paño de cocina enharinado.
13. 13. Deja reposar los gnocchi durante 1 hora.
14. 14. Lava las hierbas silvestres bien.
15. 15. Seca las hierbas sacudiéndolas.
16. 16. Pela el ajo.
17. 17. Pica las hierbas y el ajo finamente.
18. 18. Tritura las hierbas, el ajo y los piñones.
19. 19. Mezcla el queso rallado con el pesto.
20. 20. Añade el aceite poco a poco al pesto, removiendo.
21. 21. Sazona el pesto con sal y pimienta.
22. 22. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
23. 23. Pela los tomates.
24. 24. Corta los tomates en cuartos.
25. 25. Retira las semillas.
26. 26. Corta los tomates en cubos.
27. 27. Hierve abundante agua con sal en una olla.
28. 28. Añade los gnocchi al agua hirviendo.
29. 29. Hierve los gnocchi a fuego lento durante unos 5 minutos.
30. 30. Retira los gnocchi en cuanto floten a la superficie.
31. 31. Mezcla el pesto con un poco de agua de cocción caliente.
32. 32. Recoge los gnocchi con una espumadera.
33. 33. Deja escurrir los gnocchi brevemente.
34. 34. Pon los gnocchi en platos previamente calentados.
35. 35. Mezcla los gnocchi con el pesto y los cubos de tomate.
36. 36. Espolvorea el plato con parmesano rallado.
37. 37. Decora el plato con rúcula.
38. 38. Sirve los gnocchi inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 896
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 61 g · Carbs: 63 g