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🍽️ Ensalada de verduras de ñoquis con toque frutal

459 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g ñoquis (producto listo)
• 300 g guisantes
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos rojos
• 1 manojo cebollino
• 6 c. s. puré de tomate
• 3 c. s. aceto balsámico
• 4 c. s. aceite de oliva
• 1 manojo albahaca
• 2 c. s. alcaparras
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Hierve los ñoquis según las instrucciones del paquete.
2. 2. Añade los guisantes tres minutos antes de que termine el tiempo de cocción de los ñoquis.
3. 3. Escurre los ñoquis y los guisantes y déjalos escurrir bien.
4. 4. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas.
5. 5. Lava bien los pimientos.
6. 6. Corta los pimientos en tiras gruesas.
7. 7. Corta las tiras de pimiento en trozos pequeños.
8. 8. Pica el cebollino finamente.
9. 9. Pica la albahaca finamente.
10. 10. Mezcla los ñoquis escurridos con los guisantes.
11. 11. Añade el pimiento picado a la mezcla.
12. 12. Incorpora el cebollino picado.
13. 13. Mezcla el puré de tomate con el vinagre.
14. 14. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
15. 15. Incorpora el aceite a la salsa.
16. 16. Incorpora la albahaca picada a la salsa.
17. 17. Deja reposar la salsa tapada durante una hora.
18. 18. Antes de servir, esparce las alcaparras sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 459
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 71 g