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🍽️ Roast de res con especias y verduras

1365 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg costilla alta (Prime-Rib)
• ghee
• sal
• pimienta (recién molida)
• 4 cucharadas mantequilla
• 8 cucharadas pan rallado
• 2 cucharadas perejil finamente picado
• 1 yema de huevo
• 60 g mostaza granulada
• 1 diente de ajo
• sal
• 6 tomates
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 200 g mozzarella
• 0.5 manojo albahaca
• nata agria 3 cda
• sal (pimienta)
• 400 g patatas pequeñas
• 400 g zanahorias
• 400 g salsifí
• 2 cucharadas mantequilla
• sal
• pimienta (recién molida)
• 500 g judías verdes
• 1 cucharada mantequilla
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 200 grados.
2. 2. Sella la carne de cada lado con fuerza hasta que los poros se cierren.
3. 3. Coloca el roast en el horno precalentado y hornea durante unos 35 minutos.
4. 4. Mezcla en un bol la mantequilla, el pan rallado, la mostaza, la yema de huevo, el perejil, el ajo prensado y la sal.
5. 5. Saca el roast del horno y extiende la mezcla de especias uniformemente sobre él.
6. 6. Coloca el roast bajo el grill y dora la costra durante unos 5 minutos.
7. 7. Lava los tomates y sécalos con un paño.
8. 8. Corta las tapas de los tomates y vacía el interior con una cucharilla de té.
9. 9. Unta una fuente apta para el horno con aceite de oliva y coloca los tomates vaciados dentro.
10. 10. Condimenta los tomates en la fuente con sal y pimienta.
11. 11. Coloca la pulpa vaciada de los tomates en un bol separado.
12. 12. Corta la mozzarella en trozos pequeños y añádela a la mezcla de tomate.
13. 13. Condimenta el relleno nuevamente con sal y pimienta.
14. 14. Lava la albahaca y pícala finamente.
15. 15. Incorpora la albahaca y la crema agria a la mezcla de queso y tomate.
16. 16. Calienta el horno a 220 grados.
17. 17. Rellena los tomates con la mezcla de queso.
18. 18. Hornea los tomates rellenos durante unos 15 minutos.
19. 19. Decora los tomates terminados con las hojas de albahaca restantes.
20. 20. Lava las patatas y córtalas en cuartos.
21. 21. Pela las zanahorias y los salsifís.
22. 22. Corta las zanahorias y los salsifís en trozos para comer.
23. 23. Hierve las patatas, las zanahorias y los salsifís durante unos 12 minutos en agua hirviendo con sal.
24. 24. Saca las verduras del agua y déjalas escurrir.
25. 25. Termina de saltear las verduras en mantequilla caliente.
26. 26. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
27. 27. Limpia las judías verdes.
28. 28. Escalda las judías verdes durante unos 10 minutos en abundante agua con sal.
29. 29. Enfría las judías verdes inmediatamente en agua helada.
30. 30. Deja escurrir las judías verdes.
31. 31. Saltea las judías verdes en mantequilla caliente.
32. 32. Condimenta las judías verdes al final.

Nutrición por ración

• kcal: 1365
• Protein: 99 g · Fett/Fat: 84 g · Carbs: 52 g