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🍽️ Risotto de cereales con col rizada

454 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g perlas de cebada
• 150 g granos de trigo
• 4 zanahorias
• 250 g col rizada fresca
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 100 ml vino blanco seco
• 800 ml caldo de verduras (si es necesario, un poco más)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Nuez moscada
• 1 chorrito zumo de limón
• 4 cucharadas parmesano recién rallado (30 % grasa en la materia seca) para espolvorear

Preparación

1. 1. Lava las perlas de cebada y los granos de trigo bajo el agua corriente.
2. 2. Coloca los granos en un bol y cúbrelos completamente con agua.
3. 3. Deja que los granos se remojen en el agua durante toda la noche.
4. 4. Pela las zanahorias al día siguiente.
5. 5. Corta las zanahorias en cubos muy pequeños.
6. 6. Selecciona la col rizada y retira las hojas dañadas.
7. 7. Lava bien la col rizada.
8. 8. Escurre la col rizada.
9. 9. Retira los tallos gruesos de la col rizada.
10. 10. Corta la col rizada en trozos grandes.
11. 11. Lava las cebolletas.
12. 12. Retira los extremos de las cebolletas.
13. 13. Seca las cebolletas.
14. 14. Corta las cebolletas en rodajas finas.
15. 15. Pela el ajo.
16. 16. Pica el ajo finamente.
17. 17. Desecha el agua de remojo de las perlas de cebada y los granos de trigo.
18. 18. Calienta el aceite en una olla.
19. 19. Añade las zanahorias, el ajo y las cebolletas a la olla.
20. 20. Sofríe ligeramente las verduras.
21. 21. Añade las perlas de cebada y los granos de trigo escurridos.
22. 22. Sofríe los granos brevemente.
23. 23. Desglasa todo con vino.
24. 24. Deja que el vino se reduzca casi por completo.
25. 25. Añade un poco de caldo hasta que los granos estén apenas cubiertos.
26. 26. Remueve constantemente.
27. 27. Deja que los granos absorban el líquido.
28. 28. Añade más caldo.
29. 29. Repite la adición de caldo y el remojado.
30. 30. Continúa hasta que se haya consumido todo el caldo.
31. 31. El risotto debe tener aún un ligero bocado.
32. 32. El tiempo de cocción es de unos 25 minutos.
33. 33. Añade la col rizada 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
34. 34. Mezcla la col rizada con el risotto.
35. 35. Deja que la col rizada termine de cocinarse.
36. 36. Condimenta el risotto terminado con sal.
37. 37. Condimenta el risotto terminado con pimienta.
38. 38. Añade una pizca de nuez moscada.
39. 39. Añade un chorrito de zumo de limón.
40. 40. Calienta los platos.
41. 41. Sirve el risotto en los platos previamente calentados.
42. 42. Espolvorea el risotto con parmesano recién rallado.
43. 43. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 454
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 68 g