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🍽️ Kassler con judías cremosas

339 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados. Si usas un horno con ventilador, ponlo a 160 grados. En hornos de gas, elige la posición 2 a 3.
  2. 2. Coloca la carne de cerdo ahumado en una fuente de horno poco profunda.
  3. 3. Hornea la carne en el horno precalentado durante unos 45 minutos.
  4. 4. Lava las judías bajo el agua del grifo.
  5. 5. Retira los extremos duros y los posibles hilos de las judías.
  6. 6. Corta las judías en trozos para comer.
  7. 7. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
  8. 8. Añade la harina sobre la mantequilla derretida.
  9. 9. Remueve la mezcla constantemente con un batidor de mano hasta que huela dorado. Esto se llama 'sofrito'.
  10. 10. Añade la leche poco a poco en la cacerola. Sigue removiendo para que no se formen grumos.
  11. 11. Añade también el caldo poco a poco. Sigue removiendo.
  12. 12. Deja que la salsa hierva.
  13. 13. Baja el fuego a bajo.
  14. 14. Tapa la cacerola.
  15. 15. Deja que la salsa cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando.
  16. 16. Vierte 250 mililitros de agua en otra cacerola.
  17. 17. Lleva el agua a ebullición.
  18. 18. Sal el agua hirviendo.
  19. 19. Añade las judías preparadas al agua hirviendo.
  20. 20. Baja el fuego a nivel medio.
  21. 21. Tapa la cacerola con las judías.
  22. 22. Cocina las judías durante unos 8 minutos.
  23. 23. Lava el perejil bajo agua fría.
  24. 24. Seca el perejil, por ejemplo, en una escurridora de ensaladas.
  25. 25. Separa las hojas de perejil de los tallos.
  26. 26. Reserva algunas hojas bonitas para decorar.
  27. 27. Pica finamente el resto del perejil.
  28. 28. Coloca las judías cocidas en un colador.
  29. 29. Drena el agua de cocción de las judías.
  30. 30. Añade las judías escurridas a la salsa preparada.
  31. 31. Deja que las judías hiervan brevemente en la salsa.
  32. 32. Condimenta las judías con sal y pimienta al gusto.
  33. 33. Ralla un poco de nuez moscada fresca directamente en la sartén.
  34. 34. Prueba la salsa de nuevo y ajusta los condimentos.
  35. 35. Mezcla el perejil picado finamente con las judías.
  36. 36. Saca el cerdo ahumado del horno.
  37. 37. Corta la carne en lonchas finas.
  38. 38. Sirve las lonchas de cerdo ahumado en platos.
  39. 39. Añade las judías estofadas.
  40. 40. Decora el plato con las hojas de perejil reservadas.
  41. 41. Sirve la comida caliente inmediatamente.

Nutrición por ración