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🍽️ Carne de res marinada (Böfflamott) con espárragos, zanahorias y patatas

891 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg carne de res (del cuajar, bien curada)
• 0.75 l vino tinto
• 50 ml coñac
• 1 cdta granos de pimienta
• 0.5 cdta nuez moscada fresca rallada
• 0.5 cdta polvo de clavo
• 0.5 cdta polvo de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 0.5 manojo verduras para sopa
• 2 cda aceite vegetal
• 400 g huesos de ternera picados
• 0.75 l caldo de verduras
• 4 clavos
• 1 ramitas tomillo
• 1 ramitas perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cda mantequilla
• 1 cda harina
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 400 g patatas nuevas firmes para cocer
• 12 zanahorias pequeñas
• 8 tallos espárragos verdes
• 30 g mantequilla

Preparación

1. 1. Coloca los granos de pimienta, la nuez moscada, los clavos, el coñac y el vino tinto en un bol grande.
2. 2. Introduce la carne en el bol y remuévela para que quede completamente cubierta por el adobo.
3. 3. Cubre el bol y mételo en la nevera durante 24 horas.
4. 4. Pela el ajo y pícalo fino.
5. 5. Lava las verduras para sopa y córtalas en trozos pequeños.
6. 6. Saca la carne del adobo y déjala escurrir un momento.
7. 7. Seca bien la carne con un paño de cocina.
8. 8. Reserva el adobo.
9. 9. Calienta el aceite en una cazuela grande para asar.
10. 10. Añade la carne, los huesos de ternera y las verduras a la cazuela.
11. 11. Sella todo bien por todos los lados.
12. 12. Vierte el adobo reservado y el caldo de verduras en la cazuela.
13. 13. Añade los clavos, las hierbas y la hoja de laurel.
14. 14. Cubre la cazuela y deja cocinar la carne a fuego lento durante unas 3 horas.
15. 15. Saca la carne ya cocida de la cazuela.
16. 16. Corta la carne en lonchas finas en contra de la fibra.

Nutrición por ración

• kcal: 891
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 48 g