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🍽️ Tiras tiernas de ternera con espárragos verdes y blancos

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g lomo de ternera
• 50 ml vino blanco seco
• pimienta (recién molida)
• 1 pizca azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• espárragos (300 g de verdes y 300 g de blancos)
• sal
• 2 cucharadas mantequilla clarificada
• 250 ml caldo de ternera oscuro (de bote)
• 2 cucharaditas harina
• 2 cucharaditas mantequilla
• 2 cucharadas crème fraîche
• 40 g nueces picadas groseramente

Preparación

1. 1. Corta la carne en tiras finas, cortando en dirección transversal a la fibra de la carne.
2. 2. Mezcla el vino, la clara de huevo, la pimienta y el azúcar en un cuenco pequeño para hacer una marinada.
3. 3. Pela ambos tipos de espárragos (en el caso de los blancos) o lávalos (en el caso de los verdes) y retira las partes duras.
4. 4. Corta los espárragos en trozos de unos 8 centímetros de largo.
5. 5. Hierve los espárragos blancos en agua con sal durante unos 15 minutos.
6. 6. Retira los espárragos blancos, enfríalos rápidamente con agua fría y déjalos escurrir.
7. 7. Hierve los espárragos verdes en agua con sal durante unos 10 minutos.
8. 8. Retira los espárragos verdes, enfríalos rápidamente con agua fría y déjalos escurrir.
9. 9. Retira la carne de la marinada y deja escurrir el líquido.
10. 10. Fríe la carne en mantequilla clarificada caliente removiendo durante unos 2 minutos por todos los lados.
11. 11. Condimenta la carne con sal y pimienta.
12. 12. Retira la carne de la sartén y resérvala.
13. 13. Calienta más mantequilla en la misma sartén.
14. 14. Incorpora la harina a la mantequilla caliente.
15. 15. Fríe la mezcla de harina hasta que tome un color marrón nuez.
16. 16. Incorpora el caldo a la mezcla de harina tostada.
17. 17. Hierve la salsa.
18. 18. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
19. 19. Incorpora la crème fraîche a la salsa.
20. 20. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
21. 21. Añade los espárragos preparados a la salsa y caliéntalos.
22. 22. Incorpora la carne dorada a la salsa de espárragos.
23. 23. Rectifica la salsa con sal y pimienta al final.
24. 24. Sirve las tiras de ternera con espárragos en platos.
25. 25. Espolvorea el plato con nueces y sírvelo.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 12 g