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🍽️ Ratatouille de Romanesco con Couscous

342 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el Romanesco y divídelo en pequeños ramilletes.
  2. 2. Hierve los ramilletes en agua con sal durante 2 a 3 minutos, hasta que estén al dente.
  3. 3. Escurre las verduras y enfríalas inmediatamente con agua fría.
  4. 4. Deja que las verduras escurran bien.
  5. 5. Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños.
  6. 6. Pela la cebolla y córtala finamente.
  7. 7. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
  8. 8. Separa la pulpa de las semillas con una cuchara y tritúrala.
  9. 9. Corta el resto de la pulpa del tomate en trozos pequeños.
  10. 10. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
  11. 11. Prepara el couscous según las instrucciones del paquete.
  12. 12. Deja que el couscous se hidrate.
  13. 13. Calienta el aceite de oliva en una sartén alta.
  14. 14. Sofríe el ajo, las cebollas y las berenjenas a fuego medio-alto.
  15. 15. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  16. 16. Añade los trozos de tomate y el puré de tomate.
  17. 17. Añade el caldo de verduras.
  18. 18. Deja que la salsa hierva.
  19. 19. Añade los ramilletes de Romanesco y caliéntalos brevemente.
  20. 20. Rectifica el plato con sal y pimienta.
  21. 21. Suelta el couscous con cuidado con un tenedor.
  22. 22. Sirve el couscous en platos hondos.
  23. 23. Coloca el ratatouille de Romanesco encima.
  24. 24. Espolvorea el plato con un poco de polvo de curry.
  25. 25. Decora al gusto con hierbas frescas.

Nutrición por ración