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🍽️ Tierno lomo de jabalí con salsa de cítricos y salvia

478 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de jabalí con salsa de cítricos y salvia Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de jabalí bajo agua fría.
  2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
  3. 3. Introduce la carne en una bolsa de congelar grande con una capacidad de 6 litros.
  4. 4. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica, granos de pimienta, caldo de caza y zumo de manzana a la bolsa.
  5. 5. Cierra bien la bolsa.
  6. 6. Mueve la bolsa de un lado a otro para distribuir el adobo uniformemente.
  7. 7. Coloca la bolsa en la nevera durante 8 a 12 horas, idealmente toda la noche.
  8. 8. Pela las chalotas y el ajo.
  9. 9. Corta el ajo en trozos pequeños.
  10. 10. Corta las chalotas en cuartos.
  11. 11. Abre la bolsa de congelar.
  12. 12. Vierte el adobo en un bol grande.
  13. 13. Saca el lomo de jabalí de la bolsa.
  14. 14. Seca la carne de nuevo con papel de cocina.
  15. 15. Corta la capa de grasa en forma de rombos con un cuchillo afilado.
  16. 16. Frota la carne por todos lados con sal y pimienta.
  17. 17. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande.
  18. 18. Sella el lomo de jabalí a fuego fuerte por todos lados.
  19. 19. Añade las chalotas y el ajo a la cazuela.
  20. 20. Sofríe las verduras brevemente.
  21. 21. Añade el adobo reservado a la carne.
  22. 22. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente 160 grados, gas nivel 2 a 3).
  23. 23. Coloca la tapa en la cazuela.
  24. 24. Estofa la carne en el horno durante unas 2 horas y 30 minutos.
  25. 25. Gira la carne varias veces durante el tiempo de cocción.
  26. 26. Retira la tapa al finalizar el tiempo de cocción.
  27. 27. Aumenta la temperatura del horno a 200 grados (aire caliente 180 grados, gas nivel 3).
  28. 28. Gira el lomo de jabalí para que la capa de grasa quede hacia arriba.
  29. 29. Cocina la carne otros 30 minutos en el horno hasta que se forme una buena costra.
  30. 30. Pela las naranjas y los pomelos en grosor para eliminar la parte blanca.
  31. 31. Corta los gajos de fruta entre las membranas.
  32. 32. Recoge el zumo que sale en un bol.
  33. 33. Saca el lomo de jabalí de la cazuela.
  34. 34. Mantén la carne caliente.
  35. 35. Retira las hojas de laurel del caldo de estofado.
  36. 36. Vierte el caldo de estofado en una olla.
  37. 37. Hierve el caldo en la cocina a fuego fuerte durante unos 10 minutos para reducirlo.
  38. 38. Lava la salvia bajo agua fría.
  39. 39. Seca la salvia sacudiéndola.
  40. 40. Desprende las hojas de salvia de los tallos.
  41. 41. Corta las hojas de salvia en trozos pequeños.
  42. 42. Añade los gajos de naranja y pomelo a la salsa.
  43. 43. Añade el zumo de cítricos recogido a la salsa.
  44. 44. Añade la salvia cortada en trozos pequeños a la salsa.
  45. 45. Cocina la salsa otros 5 minutos aproximadamente.
  46. 46. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
  47. 47. Deshuesa la carne.
  48. 48. Corta el lomo de jabalí en rodajas.
  49. 49. Sirve las rodajas de carne con la salsa de cítricos y salvia.

Nutrición por ración