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🍽️ Tierno estofado de ternera con puré de patatas cremoso y boletus salteados

1104 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno estofado de ternera con puré de patatas cremoso y boletus salteados Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 160 grados con aire caliente.
  2. 2. Pela las zanahorias, las cebollas y el apio. Corta las verduras en trozos grandes.
  3. 3. Lava la carne y sécala con un paño de cocina.
  4. 4. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  5. 5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela.
  6. 6. Sella la carne por todos los lados en el aceite caliente.
  7. 7. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
  8. 8. Dora las verduras preparadas en la grasa y los restos de carne de la cazuela.
  9. 9. Desglasa las verduras con la mitad del vino tinto.
  10. 10. Deja que el líquido se reduzca un poco.
  11. 11. Añade el resto del vino tinto y un poco de caldo de carne.
  12. 12. Asegúrate de que la carne esté sumergida aproximadamente a la mitad en el líquido.
  13. 13. Añade una hoja de laurel, clavos, granos de pimienta, bayas de enebro y tomillo a la cazuela.
  14. 14. Cubre la cazuela y estofa la carne en el horno durante unas 2 horas.
  15. 15. Mientras tanto, lava las patatas.
  16. 16. Cocina las patatas durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
  17. 17. Limpia los boletus.
  18. 18. Corta los boletus en mitades o trozos según su tamaño.
  19. 19. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
  20. 20. Corta las mitades de cebolla en tiras.
  21. 21. Salta los boletus y las tiras de cebolla en el aceite restante durante 2 a 3 minutos.
  22. 22. Retira la sartén del fuego.
  23. 23. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
  24. 24. Deja reposar las verduras.
  25. 25. Escurre las patatas cocidas.
  26. 26. Pela las patatas.
  27. 27. Deja que las patatas se sequen al vapor.
  28. 28. Tritura las patatas junto con la mantequilla.
  29. 29. Condimenta el puré de patatas con sal y nuez moscada.
  30. 30. Retira la carne de la cazuela.
  31. 31. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar.
  32. 32. Cuela la salsa a través de un colador.
  33. 33. Presiona ligeramente las verduras en el colador para espesar la salsa.
  34. 34. Lleva la salsa a ebullición.
  35. 35. Deja que la salsa se reduzca un poco más si es necesario.
  36. 36. Emulsiona la salsa al final con la mantequilla fría.
  37. 37. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  38. 38. Corta la carne en rodajas.
  39. 39. Sirve la carne en platos.
  40. 40. Añade un poco de salsa, los boletus y el puré de patatas.
  41. 41. Espolvorea el plato con perejil.
  42. 42. Sirve el resto de la salsa por separado.

Nutrición por ración