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🍽️ Tierno lomo de cordero con rösti de patata crujiente y perlas de cebada

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de cordero con rösti de patata crujiente y perlas de cebada Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Añade las perlas de cebada al caldo de verduras hirviendo.
  2. 2. Deja cocinar las perlas de cebada tapadas a fuego lento durante unos 45 minutos.
  3. 3. Si se evapora el líquido, añade un poco más de caldo.
  4. 4. Precalienta el horno a 100 grados Celsius con calor arriba y abajo.
  5. 5. Lava la carne de cordero y sécala con papel de cocina.
  6. 6. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  7. 7. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén.
  8. 8. Sella el cordero por todos los lados a fuego fuerte.
  9. 9. Coloca las ramitas de romero en una fuente apta para el horno.
  10. 10. Coloca la carne sellada sobre el romero.
  11. 11. Introduce la fuente en el horno y deja que la carne se cocine al punto (rosada) durante unos 20 minutos.
  12. 12. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  13. 13. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  14. 14. Añade las hojas de perejil, los piñones, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y el zumo de limón a una batidora.
  15. 15. Tritura la mezcla hasta obtener un aceite fino.
  16. 16. Pela las patatas.
  17. 17. Ralla las patatas finamente con un rallador de verduras.
  18. 18. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
  19. 19. Toma pequeñas montoncitos de las tiras de patata y colócalos uno al lado del otro en la sartén caliente.
  20. 20. Aplasta los montoncitos para formar tortitas finas.
  21. 21. Fríe las tortitas de patata dos o tres minutos por cada lado hasta que estén doradas.
  22. 22. Condimenta ligeramente las tortitas terminadas con sal.
  23. 23. Pela la zanahoria y lava las cebolletas.
  24. 24. Corta o pela las verduras en tiras finas.
  25. 25. Escalda las tiras de verduras durante unos dos minutos en agua con sal.
  26. 26. Escurre las perlas de cebada si aún queda líquido.
  27. 27. Mezcla las perlas de cebada con el aceite de perejil.
  28. 28. Condimenta la mezcla de perlas de cebada finalmente con sal y pimienta.
  29. 29. Saca la carne del horno.
  30. 30. Cubre la carne brevemente con papel de aluminio y déjala reposar.
  31. 31. Corta la carne en dos mitades.
  32. 32. Vierte el jugo de carne que se haya formado durante el reposo en un pequeño cuenco.
  33. 33. Calienta los platos de servicio.
  34. 34. Coloca las mitades de carne en los platos previamente calentados.
  35. 35. Vierte un poco de jugo de carne sobre la carne.
  36. 36. Coloca una tortita de patata sobre cada trozo de carne.
  37. 37. Añade las tiras de verduras escurridas sobre las tortitas de patata.
  38. 38. Esparce el aceite de perlas de cebada y perejil sobre la carne.
  39. 39. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración