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🍽️ Tierna pierna de cordero con limón y romero

547 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg pierna de cordero (1 pierna de cordero)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas mostaza de Dijon
• 1 limón ecológico
• 2 ramitas romero
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 200 ml vino tinto
• 400 ml caldo de cordero
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 400 g zanahorias grandes (2 zanahorias grandes)
• 1 manojo cebolletas
• 2 cucharadas pasas sultaninas
• 1 manojo perejil

Preparación

1. 1. Lava la pierna de cordero bajo el agua corriente.
2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
3. 3. Frota la pierna de cordero por toda la superficie con sal, pimienta y mostaza.
4. 4. Lava el limón bajo agua caliente.
5. 5. Seca el limón y ráspale la cáscara finamente.
6. 6. Divide la cáscara de limón en dos porciones iguales.
7. 7. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
8. 8. Lava las ramitas de romero y sacúdelas para secarlas.
9. 9. Pela los dientes de ajo.
10. 10. Pica el ajo de forma gruesa.
11. 11. Toma una cucharadita del ajo picado y colócalo en un cuenco pequeño.
12. 12. Reserva el cuenco con el ajo.
13. 13. Calienta el aceite de oliva en una cazuela para asar.
14. 14. Sella la pierna de cordero a fuego fuerte por todos los lados hasta que se dore.
15. 15. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
16. 16. Ajusta la ventilación (aire caliente) a 180 grados Celsius.
17. 17. Ajusta la intensidad del gas al nivel 3.
18. 18. Vierte el vino en la cazuela.
19. 19. Deja reducir el vino un momento.
20. 20. Añade el caldo de carne (fond).
21. 21. Añade el zumo de limón.
22. 22. Lleva el líquido a ebullición.
23. 23. Añade el resto del ajo a la cazuela.
24. 24. Añade las hojas de laurel.
25. 25. Añade los granos de pimienta de Jamaica.
26. 26. Añade la primera porción de cáscara de limón.
27. 27. Añade las ramitas de romero.
28. 28. Condimenta la salsa generosamente con sal.
29. 29. Condimenta la salsa con pimienta.
30. 30. Cubre la cazuela con una tapa.
31. 31. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
32. 32. Estofa la pierna de cordero durante aproximadamente 1 hora.
33. 33. Pela las zanahorias mientras tanto.
34. 34. Corta las zanahorias en rodajas.
35. 35. Limpia las cebolletas.
36. 36. Lava las cebolletas.
37. 37. Corta las cebolletas en anillos.
38. 38. Saca la cazuela del horno después de 1 hora.
39. 39. Añade las zanahorias a la pierna de cordero.
40. 40. Añade las cebolletas a la pierna de cordero.
41. 41. Añade las pasas sultaninas a la pierna de cordero.
42. 42. Vuelve a colocar la cazuela en el horno.
43. 43. Estofa el plato durante 1 hora más.
44. 44. Lava el perejil mientras tanto.
45. 45. Saca el perejil para secarlo.
46. 46. Separa las hojas de perejil de los tallos.
47. 47. Pica las hojas de perejil finamente.
48. 48. Mezcla el perejil con el ajo que reservaste.
49. 49. Mezcla esta preparación con el resto de la cáscara de limón.
50. 50. Condimenta la mezcla de perejil con sal.
51. 51. Condimenta la mezcla de perejil con pimienta.
52. 52. Sirve la pierna de cordero estofada.
53. 53. Vierte la salsa de verduras sobre la pierna de cordero.
54. 54. Decora el plato con la mezcla de perejil.

Nutrición por ración

• kcal: 547
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 15 g