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🥗 Ensalada refrescante de cebada con guisantes y mozzarella

474 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g grano de cebada
• Sal
• 1 calabacín
• 250 g guisantes congelados
• 40 g espinacas baby
• 1 cda zumo de limón
• 2 cda vinagre balsámico claro
• 1 cda mostaza rústica
• Pimienta
• 60 ml aceite de oliva
• 200 g mozzarella (45 % grasa en extracto)
• 1 puñado menta (5 g)
• 30 g semillas de girasol tostadas (2 cda)

Preparación

1. 1. Pon la cebada en una olla.
2. 2. Añade el doble de cantidad de agua hirviendo y salada.
3. 3. Cocina la cebada a fuego medio durante 30 minutos.
4. 4. Retira la olla del fuego.
5. 5. Deja que la cebada se infunda tapada durante 10 minutos más.
6. 6. Lava el calabacín.
7. 7. Corta el calabacín en lonchas finas y largas.
8. 8. Cocina los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
9. 9. Enfría los guisantes inmediatamente en agua fría.
10. 10. Deja escurrir los guisantes.
11. 11. Lava las espinacas.
12. 12. Retira los tallos gruesos de las espinacas.
13. 13. Escurre bien las espinacas.
14. 14. Mezcla el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta para el aderezo.
15. 15. Incorpora el aceite con energía al aderezo.
16. 16. Remueve hasta que se forme una emulsión cremosa.
17. 17. Coloca las espinacas sobre un plato grande.
18. 18. Distribuye la cebada sobre las espinacas.
19. 19. Distribuye los guisantes sobre la ensalada.
20. 20. Distribuye las lonchas de calabacín sobre la ensalada.
21. 21. Desmenuza la mozzarella en trozos pequeños.
22. 22. Lava la menta.
23. 23. Escurre la menta.
24. 24. Desprende las hojas de menta.
25. 25. Coloca los trozos de mozzarella sobre la ensalada.
26. 26. Riega la ensalada con el aderezo.
27. 27. Espolvorea las hojas de menta sobre la ensalada.
28. 28. Espolvorea las semillas de girasol sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 474
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 33 g