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🍽️ Escalope de ternera con costra picante y ensalada de espárragos

597 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg espárragos
• 6 cucharadas vinagre de vino blanco
• 6 cucharadas aceite
• sal
• 1 caja berros
• 6 rebanadas pan de tostada
• 2 cucharaditas granos de pimienta
• 2 cucharaditas granos de pimienta verde (encurtidos, del bote)
• 600 g escalopes de ternera
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 huevos
• 4 cucharadas harina
• aceite (para freír)

Preparación

1. 1. Lava los espárragos bien.
2. 2. Pela los espárragos por completo.
3. 3. Corta los espárragos en trozos diagonales de unos 4 cm de largo.
4. 4. Hirve los trozos de espárragos en agua con sal durante unos 18 minutos.
5. 5. Saca los espárragos del agua.
6. 6. Deja escurrir los espárragos.
7. 7. Mezcla el vinagre y el aceite con 200 ml del agua de cocción de los espárragos.
8. 8. Vierte la mezcla de vinagre y aceite sobre los espárragos.
9. 9. Sazona la ensalada con sal.
10. 10. Deja reposar la ensalada de espárragos durante 1 hora.
11. 11. Quita la corteza del pan de tostada.
12. 12. Desmenuza el pan de tostada.
13. 13. Mezcla las migas de pan con los granos de pimienta roja y verde.
14. 14. Corta los escalopes de ternera en trozos más pequeños si es necesario.
15. 15. Aplana los escalopes.
16. 16. Sazona los escalopes con sal y pimienta.
17. 17. Bate los huevos en un plato hondo.
18. 18. Pon la harina en un plato llano.
19. 19. Pon la mezcla de pimienta y pan en otro plato llano.
20. 20. Pasa los escalopes primero por la harina.
21. 21. Pasa los escalopes después por el huevo.
22. 22. Pasa los escalopes finalmente por la mezcla de pimienta.
23. 23. Calienta aceite en una sartén grande.
24. 24. Fríe los escalopes a fuego medio hasta que estén dorados por cada lado.
25. 25. Corta los berros.
26. 26. Añade los berros sobre la ensalada de espárragos.

Nutrición por ración

• kcal: 597
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g