🍽️ Sopa cremosa de verduras con judías blancas

Name: Sopa cremosa de verduras con judías blancas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 pimientos rojos; 2 pimientos amarillos; 1 pimiento verde; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 guindilla; 2 zanahorias; 1 patata; 200 g pulpa de calabaza; 2 cucharadas soperas aceite de oliva; 1 cucharadita cilantro molido; 0.5 cucharadita comino molido; Sal; Pimienta; 1.2 l caldo de verduras; 275 g judías blancas (lata; peso escurrido); 1 puñado cilantro (de 5 g cada uno); 120 g queso feta (45 % materia grasa en extracto seco); 30 g chips de tortilla morados

344 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla
2 zanahorias
1 patata
200 g pulpa de calabaza
2 cucharadas soperas aceite de oliva
1 cucharadita cilantro molido
0.5 cucharadita comino molido
Sal
Pimienta
1.2 l caldo de verduras
275 g judías blancas (lata; peso escurrido)
1 puñado cilantro (de 5 g cada uno)
120 g queso feta (45 % materia grasa en extracto seco)
30 g chips de tortilla morados

Preparación

1. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas. Lava las mitades y colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja. Asa los pimientos bajo el grill del horno durante unos 10 minutos, hasta que la piel se queme y se ponga negra. Retira los pimientos del grill y colócalos en un bol. Tapa el bol y deja que los pimientos suden durante 10 minutos. Pela la piel carbonizada y corta la pulpa en cubos. Reserva aproximadamente un tercio de los cubos de pimiento.
2. Pela las cebollas y el ajo y pica ambos finamente. Abre la guindilla por la mitad a lo largo, quita las semillas y pica la guindilla en trozos pequeños. Pela las zanahorias y la patata y córtalas en cubos pequeños. Corta también la pulpa de calabaza en trozos pequeños.
3. Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe las verduras preparadas durante 5 a 6 minutos a fuego medio. Sazona la mezcla con cilantro, comino, sal y pimienta. Añade el caldo y lleva la sopa a ebullición. Deja que la sopa cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Añade los cubos de pimiento reservados y cocina la sopa durante 5 minutos más.
4. Enjuaga las judías blancas y déjalas escurrir. Añade la mitad de las judías a la sopa. Tritura la sopa con una batidora de mano, pero no la hagas demasiado fina. Prueba la sopa y ajusta el sabor. Remueve el resto de las judías en la sopa y calienta todo durante 1 a 2 minutos. Lava el cilantro fresco y escúrrelo bien.
5. Sirve la sopa en platos hondos. Desmenuza el queso feta y mézclalo con el resto de los cubos de pimiento. Espolvorea esta mezcla sobre la sopa. Decora los platos con el cilantro fresco y desmenuza los chips por encima.

Nutrición por ración

kcal: 344
Protein: 17 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 43 g