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🍽️ Sopa de verduras con pesto casero

409 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon los frijoles borlotti en una olla.
  2. 2. Cubre los frijoles completamente con agua.
  3. 3. Deja remojar los frijoles durante la noche.
  4. 4. Lava el perejil y la albahaca.
  5. 5. Seca las hierbas sacudiéndolas.
  6. 6. Desprende las hojas de los tallos.
  7. 7. Pela el ajo.
  8. 8. Pica el ajo groseramente.
  9. 9. Pon las hierbas en una batidora.
  10. 10. Pon el ajo en la batidora.
  11. 11. Añade 90 mililitros de aceite de oliva a la batidora.
  12. 12. Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
  13. 13. Incorpora el parmesano a la pasta.
  14. 14. Sazona la pasta con sal.
  15. 15. Sazona la pasta con pimienta.
  16. 16. Añade un chorrito de zumo de limón.
  17. 17. Lleva a ebullición los frijoles remojados con agua fresca.
  18. 18. Deja cocinar los frijoles a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos.
  19. 19. Escurre los frijoles cocidos.
  20. 20. Limpia el calabacín.
  21. 21. Lava el calabacín.
  22. 22. Corta el calabacín por la mitad o en cuartos.
  23. 23. Corta el calabacín en trozos de 2 centímetros de grosor.
  24. 24. Pela la cebolla.
  25. 25. Corta la cebolla en cubos finos.
  26. 26. Calienta el aceite de oliva restante en una olla.
  27. 27. Sofríe las cebollas en el aceite hasta que estén transparentes.
  28. 28. Añade el calabacín a la olla.
  29. 29. Añade los guisantes a la olla.
  30. 30. Añade el caldo a los ingredientes.
  31. 31. Deja cocinar la sopa a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
  32. 32. Toma 1 o 2 cucharadas de la salsa pesto.
  33. 33. Incorpora la salsa pesto a la sopa.
  34. 34. Añade los frijoles escurridos a la sopa.
  35. 35. Sazona la sopa con vinagre.
  36. 36. Sazona la sopa con sal.
  37. 37. Sazona la sopa con pimienta.
  38. 38. Sirve la sopa en platos hondos.
  39. 39. Pon el pesto restante en un pequeño cuenco.
  40. 40. Sirve el pesto junto con la sopa.

Nutrición por ración