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🍽️ Sopa reconfortante de calabaza y apio con judías

177 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g pulpa de calabaza (p. ej. Hokkaido)
• 250 g patatas mayoritariamente de cocción firme
• 4 tallos apio
• 1 cebolla grande
• 15 g jengibre
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1.2 l caldo de verduras
• 1 lata judiones (aprox. 265 g de peso escurrido)
• 1 puñado menta
• sal
• pimienta (molida)
• 1 cucharada zumo de limón

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en dados del tamaño de un bocado.
2. 2. Pela las patatas y córtalas también en dados.
3. 3. Lava bien el apio.
4. 4. Elimina los hilos duros que pueda tener el apio.
5. 5. Corta el apio en tiras finas.
6. 6. Pela la cebolla.
7. 7. Corta la cebolla en tiras.
8. 8. Pela el jengibre.
9. 9. Ralla el jengibre fino.
10. 10. Calienta el aceite en una olla grande.
11. 11. Sofríe el jengibre y la cebolla en el aceite caliente hasta que estén translúcidos.
12. 12. Añade los dados de patata.
13. 13. Sofríe las patatas un momento.
14. 14. Desglasa la mezcla con el caldo.
15. 15. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
16. 16. Añade la calabaza y el apio a la sopa.
17. 17. Deja que todo hierva a fuego lento otros 10 minutos.
18. 18. Escurre las judiones.
19. 19. Enjuaga las judiones con agua fría.
20. 20. Deja que las judiones escurran bien.
21. 21. Incorpora las judiones a la sopa terminada.
22. 22. Enjuaga la menta bajo el agua fría.
23. 23. Seca bien la menta.
24. 24. Corta la menta en tiras anchas.
25. 25. Añade la menta a la sopa.
26. 26. Sazona la sopa con sal.
27. 27. Sazona la sopa con pimienta.
28. 28. Añade un poco de zumo de limón.
29. 29. Prueba la sopa y ajusta el sabor a tu gusto.
30. 30. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 177
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 23 g