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🍽️ Sopa de verduras sabrosa con vieiras

270 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g judías blancas secas
• 200 g judías verdes frescas
• tirabeques 150 g
• 1 rama de hierba de limón (solo la parte blanca y verde claro)
• 500 g espárragos verdes
• 500 g espárragos blancos
• 3 limas sin tratar
• 1 l caldo de verduras
• Sal
• Pimienta de limón
• 8 vieiras (limpias y listas para cocinar)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tallos de cilantro
• 2 tallos de tomillo de limón

Preparación

1. 1. Pon las judías blancas en un bol y cúbrelos completamente con agua. Déjalas en remojo toda la noche.
2. 2. Desecha el agua de remojo. Enjuaga las judías y ponlas en una olla.
3. 3. Cubre las judías de nuevo con agua fresca y llévalas a ebullición.
4. 4. Deja cocer las judías a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que estén tiernas.
5. 5. Lava las judías verdes y las vainitas bajo el agua corriente.
6. 6. Corta las vainitas en diagonal por la mitad.
7. 7. Añade las judías verdes y las vainitas cortadas por la mitad a la olla con las judías blancas.
8. 8. Cocina las verduras junto con las judías blancas durante los últimos 3 a 4 minutos.
9. 9. Escurre todo junto y enjuágalo brevemente con agua fría para detener la cocción.
10. 10. Deja escurrir bien las verduras.
11. 11. Pela la tercera parte inferior de los espárragos verdes.
12. 12. Pela los espárragos blancos por completo.
13. 13. Corta todas las varas de espárragos por la mitad a lo largo.
14. 14. Corta los espárragos en trozos de 3 a 4 cm de largo en diagonal.
15. 15. Exprime el zumo de una lima.
16. 16. Corta las limas restantes por la mitad.
17. 17. Añade el zumo de lima, las mitades de lima, la hierba de limón y el caldo a una olla.
18. 18. Lleva la mezcla a ebullición.
19. 19. Sazona la sopa con sal y pimienta.
20. 20. Añade los espárragos blancos a la sopa.
21. 21. Deja cocinar los espárragos blancos a fuego suave durante unos 10 minutos.
22. 22. Añade los espárragos verdes a la sopa.
23. 23. Cocina los espárragos verdes durante 5 minutos más.
24. 24. Enjuaga las vieiras bajo el agua fría.
25. 25. Seca las vieiras con un paño de cocina.
26. 26. Sazona las vieiras con sal y pimienta.
27. 27. Calienta el aceite en una sartén.
28. 28. Dora las vieiras por ambos lados durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
29. 29. Añade las judías y las vainitas escurridas a la sopa.
30. 30. Deja que las verduras se calienten en la sopa.
31. 31. Prueba la sopa al final y ajusta el sabor.
32. 32. Coloca las vieiras doradas en los platos de sopa.
33. 33. Vierte la sopa caliente sobre las vieiras.
34. 34. Espolvorea la sopa con las hojas frescas de hierbas arrancadas.
35. 35. Sirve la sopa inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 270
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 25 g