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🍽️ Sopa cremosa de verduras con coco y curry

180 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 5 g de jengibre
• 2 calabacines
• 1 tallo de puerro
• 2 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 150 g de champiñones
• 1 cda de aceite de soja
• 500 g de brócoli
• 2 cdta de pasta de curry tailandés verde
• 750 ml de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco (sin azúcar)
• 2 tallos de hierba de limón
• 2 hojas de lima kaffir
• Sal
• Pimienta
• Salsa de soja clara

Preparación

1. 1. Pela el ajo y el jengibre.
2. 2. Pica el ajo y el jengibre muy fino.
3. 3. Lava los calabacines.
4. 4. Corta los extremos de los calabacines.
5. 5. Corta los calabacines en cubos pequeños.
6. 6. Limpia el puerro.
7. 7. Lava bien el puerro.
8. 8. Corta el puerro en rodajas finas.
9. 9. Pela las zanahorias.
10. 10. Corta las zanahorias en cubos pequeños.
11. 11. Lava los pimientos.
12. 12. Corta los pimientos por la mitad.
13. 13. Retira las semillas y el interior blanco de los pimientos.
14. 14. Corta la pulpa de los pimientos en trozos pequeños.
15. 15. Limpia bien los champiñones con un cepillo.
16. 16. Corta los champiñones por la mitad.
17. 17. Lava el brócoli.
18. 18. Divide el brócoli en ramilletes pequeños.
19. 19. Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio.
20. 20. Sofríe brevemente el ajo y el jengibre.
21. 21. Añade todas las verduras preparadas.
22. 22. Sofríe las verduras brevemente.
23. 23. Mezcla la pasta de curry.
24. 24. Añade el caldo de verduras.
25. 25. Añade la leche de coco.
26. 26. Trocea la hierba de limón de forma gruesa.
27. 27. Lava las hojas de lima.
28. 28. Seca bien las hojas de lima.
29. 29. Añade la hierba de limón y las hojas de lima a la sopa.
30. 30. Deja cocinar todo a fuego lento durante 15 minutos.
31. 31. Condimenta la sopa con sal al gusto.
32. 32. Condimenta la sopa con pimienta al gusto.
33. 33. Condimenta la sopa con salsa de soja al gusto.
34. 34. Retira la hierba de limón de la sopa.
35. 35. Retira las hojas de lima de la sopa.
36. 36. Sirve la sopa terminada en cuencos.
37. 37. Sirve la sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 180
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 21 g