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🍽️ Ensalada variada de verduras con alcachofas

355 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g berenjenas
• sal
• 200 g alcachofas pequeñas
• 150 g pimientos verdes
• 200 g tomates
• 1 cda zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 100 ml aceite de oliva (para freír)
• pimienta
• limones (zumo)
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 punta de cuchilla de pimienta de cayena
• sal
• pimienta
• 4 cda aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 cda perejil picado (para espolvorear)
• 1 limón no tratado
• perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Corta los tallos y los extremos inferiores de las berenjenas.
2. 2. Corta las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
3. 3. Salpimenta ambos lados de las rodajas de berenjena.
4. 4. Deja reposar las rodajas saladas durante 30 minutos.
5. 5. Corta las alcachofas por la mitad.
6. 6. Rocía inmediatamente las superficies cortadas de las alcachofas con zumo de limón.
7. 7. Pela los pimientos verdes con un pelador.
8. 8. Corta los pimientos pelados por la mitad.
9. 9. Retira el tallo, las semillas y las paredes blancas de los pimientos.
10. 10. Corta la carne del pimiento en rombos de unos 1,5 cm.
11. 11. Introduce los tomates brevemente en agua hirviendo.
12. 12. Enfría los tomates inmediatamente en agua fría.
13. 13. Pela los tomates enfriados.
14. 14. Corta los tomates pelados en cuartos.
15. 15. Retira los tallos y las semillas de los cuartos de tomate.
16. 16. Corta el resto de la carne del tomate en cubos.
17. 17. Pela el ajo.
18. 18. Corta el ajo en rodajas finas.
19. 19. Añade el zumo de limón y las especias a un bol.
20. 20. Mezcla bien los ingredientes para el aderezo.
21. 21. Incorpora el aceite al aderezo.
22. 22. Retira el tallo del pimiento rojo.
23. 23. Corta el pimiento rojo en rodajas finas transversales.
24. 24. Retira las semillas de las rodajas de pimiento.
25. 25. Mezcla las rodajas de pimiento con el aderezo.
26. 26. Seca el líquido que sueltan las berenjenas con papel de cocina.
27. 27. Calienta el aceite en una sartén.
28. 28. Fríe las rodajas de berenjena en la sartén hasta que estén doradas por ambos lados.
29. 29. Retira las berenjenas fritas de la sartén.
30. 30. Deja escurrir bien las berenjenas sobre papel de cocina.
31. 31. Fríe las alcachofas en la misma sartén.
32. 32. Gira las alcachofas con frecuencia.
33. 33. Fríe las alcachofas durante unos 8 minutos.
34. 34. Añade los rombos de pimiento en los últimos 2 minutos.
35. 35. Fríe los rombos de pimiento junto con las alcachofas.
36. 36. Añade los tomates.
37. 37. Fríe todo durante 1 minuto más.
38. 38. Sazona las verduras con sal y pimienta.
39. 39. Plata las berenjenas, las alcachofas y el resto de verduras en platos.
40. 40. Rocía las verduras con el aderezo.
41. 41. Espolvorea el plato con perejil.
42. 42. Lava el limón.
43. 43. Seca el limón.
44. 44. Corta el limón en octavos.
45. 45. Decora cada plato con un octavo de limón y perejil.
46. 46. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 355
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 9 g