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🍽️ Risotto cremoso con verduras y pescado frito

662 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas soperas mantequilla
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto (p. ej: Carnaroli)
• 150 ml vino blanco seco
• 800 ml caldo de verduras caliente
• 1 calabacín pequeño
• 2 tomates
• 6 cucharadas soperas parmesano rallado
• 1 cucharada soperas albahaca fresca picada
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 4 filetes de lenguado (de aprox. 150 g cada uno)
• 1 rama de tomillo
• 1 diente de ajo
• albahaca (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo. Corta ambos ingredientes muy finos.
2. 2. Calienta una olla grande. Añade 1 cucharada sopera de mantequilla y 1 cucharada sopera de aceite.
3. 3. Añade la cebolla y el ajo a la olla. Sofríelos hasta que estén translúcidos.
4. 4. Añade el arroz. Remuévelo brevemente hasta que los granos parezcan ligeramente transparentes.
5. 5. Desglasa el arroz con el vino. Deja que el líquido se evapore por completo.
6. 6. Añade tanto caldo caliente como sea necesario para cubrir apenas el arroz.
7. 7. Cocina el arroz removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya absorbido.
8. 8. Continúa añadiendo caldo caliente cucharada a cucharada y removiendo hasta que el arroz esté cocido.
9. 9. Comprueba la consistencia después de 15 a 20 minutos. El arroz debe estar blando, pero aún tener un ligero bocado.
10. 10. Lava el calabacín. Córtalo en cubos pequeños.
11. 11. Lava los tomates. Retira los tallos y córtalos en cubos pequeños.
12. 12. Añade los cubos de calabacín al arroz unos 5 minutos antes de que termine la cocción.
13. 13. Poco antes de servir, mezcla los cubos de tomate con el risotto.
14. 14. Añade 2 cucharadas soperas de mantequilla, 2 a 3 cucharadas soperas de parmesano y la albahaca picada.
15. 15. Sazona el risotto con sal y pimienta.
16. 16. Lava el pescado bajo el agua corriente. Sécalo con una toalla de cocina.
17. 17. Haz unos cuantos pinchazos con un tenedor en el lado de la piel del pescado.
18. 18. Sazona el pescado con sal y pimienta.
19. 19. Calienta una sartén grande antiadherente. Añade el aceite y la mantequilla restantes.
20. 20. Añade el tomillo y el ajo a la sartén.
21. 21. Coloca el pescado en la sartén con el lado de la piel hacia abajo.
22. 22. Fríe el pescado lentamente a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorado.
23. 23. Gira el pescado una vez. Retira la sartén del fuego.
24. 24. Deja que el pescado termine de cocinarse en la sartén durante 1 a 2 minutos más.
25. 25. Distribuye el risotto terminado en cuatro platos.
26. 26. Coloca un filete de pescado sobre el risotto en cada plato.
27. 27. Decora el plato con albahaca fresca.
28. 28. Sirve el parmesano restante por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 662
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 63 g