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🍽️ Tortitas crujientes de verduras low-carb con yogur

278 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pepino
• sal
• 2 dientes de ajo
• 300 g yogur (3,5 % grasa)
• 2 cucharaditas zumo de limón
• pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tallos eneldo
• 2 zanahorias (de 125 g cada una)
• 2 calabacines pequeños (de 200 g cada uno)
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas harina de garbanzos (de 15 g cada una)
• 2 huevos
• nuez moscada
• 3 cucharadas aceite de colza

Preparación

1. 1. Pela el pepino y lávalo bien.
2. 2. Ralla el pepino de forma gruesa en un bol.
3. 3. Espolvorea las pepinos rallados con sal.
4. 4. Deja los pepinos reposar unos 10 minutos para que suelten líquido.
5. 5. Desecha el líquido que haya salido.
6. 6. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
7. 7. Mezcla el ajo picado con el pepino escurrido y el yogur.
8. 8. Añade zumo de limón, pimienta y aceite de oliva a la mezcla de pepino y yogur.
9. 9. Lava el eneldo y escúrrelo bien.
10. 10. Reserva algunos ramilletes pequeños de eneldo para decorar.
11. 11. Pica finamente el resto del eneldo.
12. 12. Incorpora el eneldo picado al yogur.
13. 13. Refrigera el yogur hasta que esté frío.
14. 14. Pela las zanahorias y lávalas.
15. 15. Lava bien los calabacines.
16. 16. Ralla finamente las zanahorias y los calabacines.
17. 17. Exprime ligeramente las verduras ralladas para eliminar el exceso de humedad.
18. 18. Deja escurrir las verduras.
19. 19. Corta las cebolletas en rodajas muy finas.
20. 20. Mezcla las verduras ralladas con las rodajas de cebolleta.
21. 21. Añade la harina de garbanzos a la mezcla de verduras.
22. 22. Añade los huevos a la mezcla.
23. 23. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.
24. 24. Sazona la masa con sal y pimienta.
25. 25. Añade una pizca de nuez moscada recién rallada.
26. 26. Calienta el aceite de colza en una sartén grande.
27. 27. Forma 12 tortitas pequeñas y planas con la mezcla de verduras.
28. 28. Cocina las tortitas por tandas a fuego medio.
29. 29. Cocina cada lado unos 4 a 5 minutos hasta que estén doradas.
30. 30. Retira las tortitas hechas de la sartén.
31. 31. Déjalas escurrir brevemente sobre papel de cocina.
32. 32. Sirve las tortitas calientes con el yogur frío.
33. 33. Espolvorea las tortitas con los ramilletes de eneldo reservados.

Nutrición por ración

• kcal: 278
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 17 g