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🍽️ Fideos de verdura con salsa cremosa de soja

535 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g pequeñas zanahorias (3 pequeñas zanahorias)
• 150 g puerro (1 tallo)
• 200 g calabacín (1 calabacín)
• 1 chalota
• 1 manojo cebollino
• 175 g pasta integral (p. ej. linguine)
• sal
• 1 cucharada aceite de oliva
• 50 ml caldo vegetal clásico
• 175 ml crema de soja
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava las zanahorias bien.
2. 2. Quita los extremos y pela las zanahorias.
3. 3. Lava el puerro y quita las capas exteriores.
4. 4. Lava el calabacín y corta los extremos duros.
5. 5. Corta todas las verduras preparadas en cubos muy pequeños.
6. 6. Pela la chalota.
7. 7. Corta la chalota en cubos finos.
8. 8. Lava el cebollino.
9. 9. Seca bien el cebollino.
10. 10. Corta el cebollino en rodajas finas.
11. 11. Lleva abundante agua a ebullición y añade sal.
12. 12. Cocina los fideos al dente según las instrucciones del paquete.
13. 13. Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
14. 14. Sofríe la chalota a fuego bajo hasta que esté transparente.
15. 15. Añade las zanahorias en cubos.
16. 16. Sofríe las zanahorias un momento.
17. 17. Añade el puerro y el calabacín.
18. 18. Sofríe las verduras removiendo durante 5 a 6 minutos.
19. 19. Añade el caldo vegetal.
20. 20. Deja que el caldo se reduzca por completo.
21. 21. Añade la crema de soja.
22. 22. Deja que la salsa se reduzca y espese durante 2 a 3 minutos.
23. 23. Sazona la salsa con sal y pimienta.
24. 24. Escurre los fideos.
25. 25. Deja que los fideos escurran bien.
26. 26. Mezcla los fideos con la salsa y el cebollino.
27. 27. Sirve los fideos calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 535
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 61 g