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🍽️ Espaguetis de verdura con salmón

760 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g espaguetis integrales
• Sal
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas pasta de tomate (de 15 g cada una)
• Pimienta
• 0.5 cucharadita tomillo seco
• 2 cucharadas soperas aceitunas verdes (sin hueso; de 15 g cada una)
• 100 g queso feta (45 % grasa en materia seca)
• 1 calabacín
• 200 g filete de salmón
• Escamas de chile
• 1 puñado hojas de albahaca

Preparación

1. 1. Hierve agua en una olla y añade sal.
2. 2. Cocina los espaguetis durante 9 a 11 minutos, hasta que estén al dente.
3. 3. Escurre la pasta y déjala escurrir bien.
4. 4. Lava la berenjena a fondo.
5. 5. Corta la berenjena en cubos pequeños.
6. 6. Pela la cebolla.
7. 7. Pela el diente de ajo.
8. 8. Pica finamente la cebolla y el ajo.
9. 9. Lava los tomates.
10. 10. Corta los tomates en trozos pequeños.
11. 11. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén grande.
12. 12. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 3 minutos.
13. 13. Añade los cubos de berenjena y los trozos de tomate a la sartén.
14. 14. Sofríe las verduras durante 5 minutos más.
15. 15. Añade la pasta de tomate y remueve.
16. 16. Cocina la pasta de tomate durante 2 minutos más.
17. 17. Añade 100 mililitros de agua.
18. 18. Remueve bien la mezcla.
19. 19. Sazona la salsa con sal.
20. 20. Sazona la salsa con pimienta.
21. 21. Sazona la salsa con tomillo.
22. 22. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
23. 23. Corta las aceitunas en rodajas.
24. 24. Desmenuza el queso feta.
25. 25. Añade las aceitunas y el feta a la salsa.
26. 26. Lava el calabacín.
27. 27. Corta el calabacín en forma de fideos finos usando un espiralizador o un pelador de verduras.
28. 28. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén separada.
29. 29. Seca el salmón con una toalla de cocina.
30. 30. Corta el salmón en cubos.
31. 31. Cocina los cubos de salmón a fuego medio durante 5 a 7 minutos.
32. 32. Sazona el salmón con sal.
33. 33. Sazona el salmón con pimienta.
34. 34. Sazona el salmón con escamas de chile.
35. 35. Lava la albahaca.
36. 36. Seca la albahaca.
37. 37. Añade los espaguetis a la salsa de tomate y berenjena.
38. 38. Añade los fideos de calabacín a la salsa.
39. 39. Mezcla todo bien.
40. 40. Sirve la pasta en platos.
41. 41. Coloca el salmón sobre la pasta.
42. 42. Decora el plato con albahaca fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 760
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 48 g