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🍽️ Espaguetis de verdura con salsa de cacahuete

284 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 zanahorias (de 100 g cada una)
• 2 calabacines (de 250 g cada uno)
• 1 puñado cilantro (de 5 g)
• 3 cucharadas soperas de cacahuetes tostados (de 15 g)
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de colza
• 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete (de 15 g)
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharadita de sambal oelek
• 0.25 cucharadita de polvo de jengibre
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien las zanahorias y el calabacín.
2. 2. Corta las verduras en tiras largas y finas con un espiralizador.
3. 3. Lava las hojas de cilantro y escúrrelas.
4. 4. Pica las hojas de cilantro finamente.
5. 5. Tritura los cacahuetes en trozos pequeños.
6. 6. Pela las chalotas y el ajo.
7. 7. Pica las chalotas y el ajo finamente.
8. 8. Calienta una cucharada sopera de aceite en una olla.
9. 9. Sofríe las chalotas y el ajo picados a fuego medio durante tres minutos.
10. 10. Añade la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, 50 mililitros de agua, el sambal oelek y el polvo de jengibre.
11. 11. Deja que la salsa hierva.
12. 12. Deja que la salsa cocine a fuego lento durante tres minutos.
13. 13. Añade más agua si es necesario hasta que la salsa tenga la consistencia espesa adecuada.
14. 14. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave.
15. 15. Mantén la salsa caliente.
16. 16. Calienta el aceite restante en una sartén grande.
17. 17. Sofríe las tiras de zanahoria a fuego medio durante dos minutos.
18. 18. Añade las tiras de calabacín.
19. 19. Cocina las verduras durante aproximadamente un minuto.
20. 20. Sazona las verduras con sal y pimienta.
21. 21. Añade 50 mililitros de agua a las verduras.
22. 22. Cocina los espaguetis de verdura con la tapa puesta durante dos o tres minutos, hasta que estén al dente.
23. 23. Reparte los espaguetis de verdura en platos hondos.
24. 24. Añade la salsa de cacahuete por encima.
25. 25. Espolvorea el plato con cilantro y cacahuetes.
26. 26. Sirve el plato con un limón ecológico si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 284
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 16 g