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🍽️ Albóndigas de verdura crujientes con mantequilla de salvia

635 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g pan de molde para albóndigas (o pan blanco en cubos)
• 250 ml leche
• 2 chalotas
• 200 g zanahorias
• 500 g espárragos verdes
• 1 puñado perejil
• 2 cucharadas aceite de colza
• 4 huevos
• sal
• pimienta (de molinillo)
• nuez moscada
• pan rallado (al gusto)
• 80 g mantequilla
• 2 puñados hojas de salvia
• 100 g parmesano

Preparación

1. 1. Coloca el pan de molde en un bol.
2. 2. Vierte la leche caliente sobre él.
3. 3. Cubre el bol.
4. 4. Deja que el pan se ablande durante unos 15 minutos.
5. 5. Pela las chalotas y las zanahorias.
6. 6. Corta la verdura en cubos pequeños.
7. 7. Lava bien los espárragos.
8. 8. Pela la tercera parte inferior de los tallos de espárrago.
9. 9. Elimina las puntas leñosas.
10. 10. Corta los tallos de espárrago en cuartos a lo largo.
11. 11. Corta los cuartos en cubos pequeños.
12. 12. Lava el perejil.
13. 13. Escurre bien el perejil.
14. 14. Pica el perejil finamente.
15. 15. Calienta el aceite en una sartén.
16. 16. Sofríe las chalotas hasta que estén transparentes.
17. 17. Añade las zanahorias y los espárragos.
18. 18. Cocina la verdura durante 5 minutos a fuego medio.
19. 19. Incorpora el perejil.
20. 20. Añade la verdura sofrita al pan de molde remojado.
21. 21. Añade primero solo 4 huevos a la mezcla.
22. 22. Sazona la mezcla generosamente con sal.
23. 23. Sazona la mezcla con pimienta.
24. 24. Sazona la mezcla con nuez moscada.
25. 25. Amasa todo con las manos hasta obtener una masa homogénea.
26. 26. Comprueba la consistencia de la masa.
27. 27. Si la masa está demasiado blanda, añade pan rallado.
28. 28. Si la masa está demasiado seca, incorpora otro huevo.
29. 29. La masa debe ser suelta pero fácil de moldear.
30. 30. Moja tus manos con agua.
31. 31. Forma unas 12 albóndigas pequeñas con la masa.
32. 32. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
33. 33. Introduce las albóndigas en el agua con una espumadera.
34. 34. Reduce el fuego.
35. 35. Deja que las albóndigas cocinen a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
36. 36. Las albóndigas están listas cuando están bien cocidas por dentro.
37. 37. Derrite la mantequilla en una sartén.
38. 38. Deja que la mantequilla espume.
39. 39. Añade las hojas de salvia.
40. 40. Dora las hojas de salvia brevemente.
41. 41. Retira las albóndigas listas del agua.
42. 42. Deja que las albóndigas escurran bien.
43. 43. Coloca las albóndigas en los platos.
44. 44. Riega las albóndigas con la mantequilla de salvia.
45. 45. Ralla el parmesano sobre las albóndigas.
46. 46. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 635
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 47 g